江苏邳州市大蒜的标准化生产

中国食物与营养　２００６年第１１期　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｎ￣ｒｉｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ　Ｎｏ．１１．２００６　江苏邳州市大蒜的标准化生产　周玲娣　（邳州市农林局，邳州２２１　５００）　摘要：本文论述了邳州市通过标准化生产、产业化开发、品牌化运作，使得大蒜规模扩大、品质提高，产业　壮大，市场竞争力增强，大蒜发展成为带动一方经济、致富当地百姓的高效规模化产业。　关键词：标准化；产业化；邳州市；大蒜；高效规模化；成效　近年来，邳州市农产品质量安全建设工作发展较　快，大蒜作为该市的主要经济作物，随着绿色食品、无公　害食品标准化生产技术的全面应用、产品质量认证和市　场开发工作的开展，以及其产业开发工作的不断深化，　２品牌化开发促产业壮大　没有品牌就没有市场竞争力，就没有效益。为了扩　大邳州白蒜的影响力，实现产业的进一步发展壮大，从　２００２年起全市相继有ｌ０多个企业注册了商标，其中“宿　羊山”牌大蒜已通过部级无公害农产品认证，　“邳州　使得“邳州白蒜”种植规模不断扩大，产量、品质不断　提高，品牌影响不断提升，市场竞争力不断增强，出口创　汇不断攀升，大蒜产业已发展成为高效规模农业的典范。　牌”大蒜头、大蒜苔，　“黎明牌”大蒜头通过部级绿色　食品认证，２０Ｏ６年新申报的“清华牌”大蒜有望年底前通　过绿色食品认证。　“世界大蒜，中国大蒜看邳　州”，邳州市还充分利用资源优势，以大蒜为媒搭建招商　引资的平台，分别于２１３０４年、２００６年成功举办了第三、　第四届“中国国际大蒜节”，吸引了中外宾朋上万人。　１标准化生产促产业提升　邳州市把提高大蒜品质作为增强市场竞争力的关　键，狠抓标准化生产和规范化管理，大蒜绿色、无公害　标准化生产技术也在生产中不断完善，并形成了一套完　整的产前、产中、产后标准体系。２００２年，邳州市制定　“三资”开发，民营经济蓬勃发展，全市参与经营规模企　业已发展Ｎ５０多家，其中市级以上大蒜营销的龙头企业　并发布实施了地方标准《无公害农产品大蒜生产技术　规程））；２００４年５０万亩国家级大蒜标准化示范区通过验　ｌ５家。　“邳州白蒜”名扬天下，市场需求越来越大，生　产规模不断扩大，２００６年全市大蒜面积发展到６３万亩，　标准化生产技术推广率达Ｎ９５％以上，邳州已发展成为　中国“大蒜生产第一县”、“大蒜标准化生产第一县”。　收（其中核心区３６万亩）；２００５年在省无公害产地认定　整体推进县（市）实施过程中，通过认定的大蒜生产规　模达Ｎ５３万亩，占实际种植面积的９６．４％ｌ同时，为进　一步提高大蒜品质、实现产业升级，邳州市加大环境整　治和投入品监管力度，制定并积极推行　绿色食品大蒜　生产技术规程）），２００５年８月起正式启动“创建全国绿　色食品原料（大蒜／水稻）标准化生产基地”工作。一　３产业链延长促产业增值　邳州市立足资源优势，加大信息引导和资金扶持力　度，培育壮大产业发展，积极发展精深加工，不仅建成　年来，该市坚持“推动和产业化经营”的原则，在　管理体系建设、标准制定、科技支撑、产业化经营等方　面都取得了一定成效。由于标准化生产技术的全面普及　了“生产＋购销＋电子交易＋初深加工”完整产业链式开　发，而且形成了“基地＋农户＋企业＋市场”产供销一条龙　市场化运作，较好地实现产业增值。一是投资１．５亿元建　成了占地１８万ｍｚ的宿羊山镇大蒜批发市场，是苏鲁豫皖　和推广，大大提高大蒜的品质和产量，　“邳州白蒜”不　仅在外形上表现了个大、皮白、抱头紧、上市早、易储　存、含油高、辛辣程度适中等特点，并在保健、医药、　四省结合部最大的大蒜贸易专业市场，２００６年排名位于　江苏省农产品批发市场前ｌ０强，年交易量达１００多万ｔ。　美容等方面有一定功效。　二是成立了大蒜营销协会。发展大蒜营销大户２０００多　作者简介；周玲娣（１９６７～　），女，江苏省邳州人，高级农艺师，主要从事农产品质量安全技术推广工作。　维普资讯 http://www.cqvip.com

中国食物与营养　２００６年第１１期　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ　Ｎｏ．１１．２００６　豆豉的研究进展　黄欣，邓放明　（湖南农业大学食品科技学院，长沙４１　０１２８）　摘要：本文综述了国内外近几年来对豆豉发酵微生物、生理活性成分及使用安全性的研究进展，并对其应用　前景进行了展望。　关键词：豆豉；微生物；生理活性物质；安全性　豆豉起源于我国先秦时代，已有两千多年的历　史，它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的　１　豆豉的发酵微生物　传统发酵食品。豆豉品种按制曲时参与的微生物不　尽管豆豉在我国的历史悠久、品种繁多，然而国内　同可分为毛霉型、曲霉型、根霉型和细菌型等４种类　对其发酵的微生物及其发酵过程中的生物化学变化研究　型。豆豉有很高的营养价值，含丰富的可溶性糖、　甚少。蒋立文、夏波［２】利用平板稀释分离实验，对浏阳　可溶性氮、维生素Ｂ族、维生素Ａ、维生素Ｅ等营养　豆豉自然发酵曲做微生物菌相及其组成分析，发现浏阳　成分，含有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷、　豆豉自然制曲成熟曲料中主要微生物是霉菌类和细菌　大豆多肽、褐色色素类等多种功能因子。豆豉不仅　类。李建华　】以浏阳豆豉中的天马山牌和一品香牌为研　营养价值高，而且具有解毒、除烦，宣郁的功效，　究材料考察两种豆豉中的微生物分布，确定了主要发酵　治疗四时热病、头疼寒热、胸中烦闷、虚烦不眠、　微生物为曲霉菌。李祥　１在细菌型豆豉生产的研究中发　食欲不振、消化不良等”　。常吃豆豉还可以预防老　现参与细菌型豆豉发酵的微生物主要有豆豉芽孢杆菌、　年痴呆症、骨质疏松症、高血压、糖尿病等老年多　枯草芽孢杆菌、乳酸菌和微球菌，并且发现这些厌氧菌　发病。本文主要就豆豉的发酵微生物、生理活性物　在发酵过程中产生多种蛋白酶，使蛋白质分解为氨基　质及安全性等综述如下。　酸，但是如果过分发酵，会使氨基酸降出氨气或二　作者简介：黄欣（１９７２～　），女，湖南湘潭人，在读研究生，主要从事食品化学与营养研究　个，其中年购销量千ｔ以上有６００家，收购量占全市大蒜　由于产业带动，凭借着庞大的市场、畅通的信　总产量的８０％。三是扩大出口创汇能力。涌现了光明蒜　息，大蒜产业已经成为邳州市经济发展支柱产业和大蒜　业、清华蒜业、清山蒜业、高峰蒜业等具有自营出口权　主产区农民增收的主渠道，既有效解决了农民卖蒜难的　的民营企业７家，产品远销美国、日本、东南亚等３Ｏ多　问题，也为当地劳动力转移开辟了新途径。按亩产　个国家和地区，年自营出口量达２５万多ｔ，２００５年出口　１３００ｋｇ，３．２元／ｋｇ计算（标准化生产优质优价较市场　创汇达３０００多万美金。四是扩大冷贮能力。已建成大蒜　价２．８元／　增０．４元／ｋｇ），亩收益达４１６０元（较常规　冷库２００多座，储存能力达２５万ｔ以上。五是发展深加　生产亩增收益达４９２元），实现的收益为“一亩蒜＝５　工。已开发绿之野、黎明等精深大蒜深加工企业３家和　亩麦”，“农忙季节忙生产，农闲季节更赚钱”，每　伟楼、晶贝粗深加工企业１Ｏ家，大蒜油、蒜粉、蒜片、　年农闲季节７～９月份却是大蒜的购销旺季，蒜农可以通　大蒜胶囊等系列产品的年加工能力达１０￣－ｔ。六是建成了　过到企业（或大户）打工，三个月可赚钱５０００～６０００　宿羊山大蒜电子交易中心。为生产者、营销商、储存商　元，两项相加，从而实现了“一个劳动力一季蒜一万　和加工商提供全面及时的大蒜市场信息，减少了流通环　元”。因此产业链的完善，不仅解决了近３万一５万人长　节，加快了交易速度，降低了流通费用，规避了价格风　期就业问题，同时大蒜产中、产后各个环节吸纳近２Ｏ万　险，实现了传统农业向订单农业的跨越，预计年交易额　人务工，仅此一项，增加农民收入近１Ｏ亿元。◇　将超过５亿元人民币。