液相色谱法在煎炸棕榈油苯并芘含量测定中的应用研究

检测与标准 Testing and Standard

VOL.44,No.1 January.2019

液相色谱法在煎炸棕榈油苯并芘含量测定中的应用研究

潘东升

（中储粮油脂工业东莞有限公司，广东　东莞　523147）

[摘要]液相色谱法是分析检测领域的重要方法，具有分析速度快、检测灵敏度高、操作简单、能够进行多组分同时分析等特点，得到了广泛的应用。苯并芘是一种致癌物质，对人体伤害巨大，本研究通过探究液相色谱法在煎炸棕榈油苯并芘含量测定中的应用方式，分析其应用效果，以期提高我国食品安全检测水平。[关键词]液相色谱法；煎炸棕榈油；苯并芘含量；测量；应用

中图分类号：TS207.5　　　　　　　文献标识码：A　　　　　　　DOI：苯并芘是一种较为常见的物质，能够间接性导致人体患癌症，世界卫生组织把苯并芘列为3大致癌物质之一。煎炸棕榈油中含有苯并芘，我国对食用油中苯并芘的含量进行了明确规定，要求1kg的食用油中苯并芘含量不得超过5μg。食用油中的苯并芘来源很多，其中包括植物油原料在处理过程中被污染、加工中温度过高使植物油原料产生苯并芘、食用油制作完成后在使用时产生苯并芘[1]。无论导致苯并芘产生的原因是什么，食用油中含有苯并芘都会对食用者的身体造成严重损坏，必须要对其含量进行准确测量，减少对人体的伤害。我国目前有多种测量煎炸棕榈油中苯并芘的方法，但始终不够完善，有很多不足之处，这些检测方法不仅需要花费很长的时间，还需要大量试剂，测量工作完成后的煎炸棕榈油与试剂很难得到回收。由于操作过程过于复杂，对检测人员也提出了更高的要求，传统检测方法实用性不高，对煎炸棕榈油中的苯并芘不能进行准确测量[2]。因此，相关技术人员应对煎炸棕榈油苯并芘的含量测定工作进行研究，找到更加准确、方便、快捷的方法，使食用者不受苯并芘的损害，减少患癌症的风险。液相色谱法是一种新兴的测定技术，能够先将煎炸棕榈油中的苯并芘分离再对其进行检测，目前，液相色谱法已经有了十分广泛的应用，与传统方法不同的是，其增加了气相理论，并在测定设备上增加了更加灵敏的感应设备，使测定结果更准确、操作过程更方便[3]。由于液相色谱法的多种优势，在煎炸棕榈油苯并芘的含量测定中有优秀的表现，若加强研究能够使其获得更好的效果。

1　液相色谱法在苯并芘含量测定中的应用方式

利用液相色谱法测定煎炸棕榈油苯并芘含量，

收稿日期：2019-01-09

作者简介：潘东升，男，本科，研究方向为食用植物油加工与检测。

10.165/j.gste.cn431252ts.20190108

必须要进行预先处理，处理过程十分重要，会对测定效果造成直接的影响。在对煎炸棕榈油进行处理时，主要包含２个步骤：一是使棕榈油中的基质减少，直到消除[4]。棕榈油中含有大量基质，且种类十分复杂，如果不通过预先处理将其消除，在液相色谱法的使用过程中，会对实验设备造成损坏。二是将煎炸棕榈油中的苯并芘集合，一些情况下棕榈油中的苯并芘含量较低，通过液相色谱法不能达到较好的试验效果，这就需要在预先处理过程中，将苯并芘进行浓缩。在这一步骤中，对煎炸棕榈油进行处理的方式有很多，如传统萃取法、液相萃取法以及固相萃取法等，这些方法都在一定程度上得到应用，并在漫长的发展历程中不断更新发展[5]。

如今的液相色谱法已经拥有较高的工作效率与准确的测定结果，能够将苯并芘分离出来，具有更高的灵敏度，液相色谱法在传统测定方法的基础上加以改进，保持了传统测定方法的优势，具有较为广泛的应用环境。液相色谱法在煎炸棕榈油苯并芘的测定工作中有以下优点：首先，使用了大量的固体微粒使棕榈油中苯并芘的分离效率得到提高；其次，采用了先进的高压设备，使分离速度降低，并使用了灵敏度很高的测定设备，在苯并芘含量很小的情况下，仍能完成测定工作；最后，液相色谱法能够对基质的分离过程进行控制，这也是其得到广泛应用的原因之一。

相关检测表明，食用油在通过高温处理或反复使用后，食品表面会产生大量苯并芘，若长期食用会增加患癌症的风险。专家提示，一定要减少食用油炸食品，避免苯并芘对人体造成的伤害。很多商贩为谋取利益，会对食用油反复使用，在这种情况下，极有可能产生大量苯并芘，增加食用者患癌症的概率。食物煎炸需要较高的温度，在这种情况下，棕榈油温度越高就会产生越多的苯并芘，当棕榈油的温度到达一定数值时，会产生油烟，这些物

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Grain science and technology and economy

粮食科技与经济 39

质中都含有与苯并芘相关的化合物，人体如果摄入这些物质，不但会增加患癌症的风险，还有可能使人体中的染色体混乱。不仅仅是棕榈油，日常生活中常见的食用油都会出现这种现象，根据国家相关规定，用煎炸棕榈油作为样本，使用液相色谱法对其苯并芘含量进行测定，样本中苯并芘含量可分为10个级别，级别越高，苯并芘的含量越大。液相色谱法是我国目前常用的一种测定方法，煎炸棕榈油通过这种方法进行分离与提取，过滤其他物质，能够更加准确地对苯并芘进行测量，液相色谱法的测定结果与多种因素相关，因此应规范测定工作流程，使结果更加准确[6]。

2　液相色谱法在苯并芘含量测定中的应用效果

液相色谱法对煎炸棕榈油中的苯并芘含量测定用到的仪器与设备包括储存罐、传输泵、色谱仪器、检测仪器与数据处理设备等。具体作业流程如下：将准备好的煎炸棕榈油样品通过传输泵进入系统中，准备测定。棕榈油在流动的过程中，被色谱仪器捕捉，进入仪器开始色谱测量，每一个煎炸棕榈油样品中各个基质的含量以及系数是不同的，棕榈油流动的过程事实上也是不断被吸附与吸收的过程，每一个样品的流动速度是不同的，正因为如此，棕榈油可以依次在色谱仪器中经过，分别进行测定。当煎炸棕榈油经过检测仪器时，检测结果会通过数据传输系统进入处理设备，按照接收的信号，用图谱的方式体现出来。

在液相色谱法测定的整个过程中，都要进行严格的监控，检测仪器的功能之一就是对测定过程进行监视，并将相关数据通过定量方式分析与记载，避免测定结果出现错误，这也对液相色谱法中用到的检测仪器提出了更高的要求，需要其拥有较高的灵敏性并能够应用于多种样品的测定。目前紫外线接收仪器、折射光线检测仪器以及荧光检测仪器都常用于液相色谱法中，具体选用哪种检测仪器，还要根据实验的要求与实际情况进行选择，结合样品的特点进行分析。在测定过程中，将一定浓度的煎炸棕榈油按照相关实验标准使用液相色谱法进行测定，重复实验4～5次后，计算其平均值，具体测定结果见表1。

据表1可知，液相色谱法能够对煎炸棕榈油中的苯并芘含量进行准确测量，液相色谱法中的仪器与设备具有较高的稳定性，几个测定的结果误差较小，符合我国相关试验要求。在测定过程中，用

到的试剂较少，有效节约了测定成本，耗时更短，提升了作业效率。为了使液相色谱法得到更好的使用，达到理想的状态，本研究挑选5种浓度的煎炸棕榈油，在不同的标准点重复测量3次，不同浓度苯并芘标准溶液测定数据见表2。

表1　液相色谱法苯并芘测定数据

检测号保留时间/min

峰面积17.13520.427.21420.937.120.447.24620.157.15820.3平均值

7.211

20.5

表2　不同浓度苯并芘标准溶液测定数据

浓度/ng·mL-1

峰面积0.2134470.4125810.8

23179

据表2可知，液相色谱法能够有效、准确地测

定煎炸棕榈中不同浓度的苯并芘含量。将液相色谱法用于食品检测，能够有效测定对人体有害的物质，提高了食品的安全程度，保证了人们的饮食健康。

3　结　论

液相色谱法能够吸取传统测定方法的经验教训，充分发挥自身优点，对煎炸棕榈油中的苯并芘含量进行测定，棕榈油中的苯并芘能够被快速分离，工作效率很高。如今，人们对食品安全的重视程度不断增加，液相色谱法也在逐渐推广，对人们餐桌上的有害物质能够进行更加准确的测定，即使是微弱的残留，仍然能够被发现，食品健康得到保障，人们饮食更加放心。在相关技术工作者的努力下，液相色谱法也将更加完善，为人们的生命健康保驾护航。

参

考

文

献

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