浅谈旅游业与餐饮业的关系

丁继琼

目录：1.旅游业与餐饮业的特殊关系

1.1旅游业影响餐饮业的发展

1.2餐饮业对旅游的影响

2．餐饮业是旅游业的重要发展基础

2.1餐饮消费是旅游活动的重要组成部分

2.2餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量

3 餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合

3.1美食文化与旅游文化的互动

3.2饮食文化与旅游业的可发展性

摘要：旅游业与餐饮业的的良性互动有助于旅游目的地的发展和旅游者

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的旅游体验质量的提升。饮食不仅是旅游者旅游的基本需要，而且还是旅游

活动的重要内容之一。本文分别对餐饮与旅游的重要性和发展性，以及对

饮食质量与旅游质量的影响，进行了初步探讨。

1.旅游业与餐饮业的特殊关系

旅游业是以旅游资源为基础，以旅游设施为条件，向旅游者提供以旅游服务

为主的旅游产品的综合行产业（1）。餐饮业是指在一定场所，对食物进行

烹饪，调制，并出售给顾客，主要提供现场消费的活动服务产业（2）。旅游

业促进带动餐饮业的发展，餐饮业影响旅游业的旅游质量。餐饮业发展程度和服务质量影响着旅游业的发展。二者是相辅相成的。

1.1旅游业影响餐饮业的发展

旅游业涉及的餐饮业态可划分为两大类:一类有

赖于旅游者的存在而生存,包括旅游饭店的餐厅、旅

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游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅

游交通站点附近的餐馆等;另一类的主要服务对象是

当地居民,但也可为旅游者提供餐饮服务,包括各类

正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。随着散客数量的增长,第二类餐饮业态对于旅游业的重要

性日益提升。我们可以将为旅游者提供服务的餐饮

业称为旅游餐饮业, 它是旅游业和餐饮业的交叉

业态。

显然,外来旅游者的数量、结构、消费能力、增长

速度影响着当地餐饮业的客源数量、业态结构、经营

收入和发展速度。

1.2餐饮业对旅游的影响

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民以食为天 ,吃 是人类生存和生活的最基本需要。

旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活

动, 在旅游的六大要素中,食 , 即餐饮供应位于首位, 在

旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体

力要求的特殊活动, 需要较高或很高的能量, 这当然更离不

开餐饮的基本支持。

2．餐饮业是旅游业的重要发展基础

作为旅游文化的重要组成部分,餐饮与旅游业

的关系十分密切。从产业要素配置的角度看, “食”作

为旅游六要素中的基本要素之一, 是旅游产品的一个有

机组成部分, 直接影响到旅游业的深度发展。

旅游者在旅游中,需要进行餐饮活动,这是由人

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的生理需要所决定的。旅游餐饮业的产品也因此被

旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范畴。

2.1餐饮消费是旅游活动的重要组成部分

饮食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越

高, 在国际旅游消费中仅次于购物消费, 占据第二位, 在国内

消费中更是高居榜首（3）。因此, 开发美食旅游在丰富旅游活动、愉悦旅游者的同时, 也是增加旅游创收的很好途径, 并且

其潜在作用更是不可忽视

2.2 旅游餐饮业

如果旅游餐饮业的规模和结构合理,经营规范,

地方特色鲜明,适应旅游客源市场对于餐饮产品的需

求,则会提升各类旅游者(包括饮食文化旅游者和其

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他旅游者) 的旅游满意度,优化该旅游目的地的口碑

效应,旅游客源市场进一步扩大,旅游业和餐饮业均

能从中受益。

饮食文化旅游和旅游餐饮业的持续健康发展是

实现旅游业与餐饮业良性互动的主要途径,旅行社和

旅游餐饮业经营者应关注旅游者的消费满意度,根据

反馈意见及时调整饮食文化旅游产品和餐饮产品

2.3餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量

旅游活动是一种持续时间较长的、全身心投入的运动,

整个过程体力付出很大, 会消耗身体很多营养物质和能量,

仅仅?? 吃饱 是远远不够的, 只有?? 吃好 , 保证饮食的质量较

高旅游者才会有旺盛的精力、充沛的体力顺利完成旅游活

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动生理需要所决定的。旅游餐饮业的产品也因此被

旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范畴。

餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量

旅游体验质量的测量标准是“愉悦度或满意

度”（4）,影响因素众多。由于餐饮消费是旅游体

验的基本环节之一,其满意度必然影响旅游者的旅游

体验质量。

2.3.1 餐饮业是饮食文化旅游资源的重要载体

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮

食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总

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和（5）。旅游的实质是跨越地域空间的对自然和文

化的生命体验,而不同地区的饮食文化反映了当地的

自然环境和历史文化,因此可以成为吸引旅游者前往

的旅游资源。尽管饮食文化并非只体现在餐饮业中,

但餐饮业的确蕴含着丰富的饮食文化。

3 餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合

饮食不仅是旅游活动的物质基础之一, 另一方面它是精

神的（6）, 是旅游的一项重要内容。旅游到外地, 品尝当地名菜、名点, 无疑是一种?? 饮食文化 的享受。我国饮食的多样

品种、丰富内涵、背景文化以及饮食习俗等都深深的吸引着

游客。如果把饮食和旅游很好地结合起来, 不仅可以促进当

地饮食文化资源的开发, 还可大大丰富旅游产品, 为旅游开

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发和旅游经济增添新的亮点。

3.1美食文化与旅游文化的互动

目前我国的旅游仍然以观光游览为主, 主要包括自然景

观、人文建筑等的游览。其实我国的饮食及饮食文化资源非

常丰富, 得天独厚, 是不可多得的宝贵旅游资源, 但比较遗憾

的是在这些方面还远远没有得到有效的开发和发展, 没能形

成很好的旅游产品。

随着人们生活水平的提高, 对能够丰富和拓宽我们生活

内容的旅游形式和内容要求也越来越高了。显然, 目前比较

单一的?? 观光加购物 游览形式已让人们习以为常了, 不再有当初的新鲜感了, 因此人们为了满足自身的需求开始不断去

开拓新的旅游产品了。诸如近几年比较流行的科技旅游、探

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险旅游、美食旅游等, 不仅能让人们的心情得到放松, 同时还

可以学到一些在生活中学不到的经验知识等, 有着别样的体

验。这其中美食旅游特色突出, 几乎对任何旅游对象都没有

局限性, 它与科技旅游、探险旅游等旅游方式相比更适合于

普通大众, 如果与常规的观光旅游很好地结合, 让人们在饱

览大好河山、体验异地风情的同时还能品尝到当地味道正

宗、特色独具的美味会, 这将更会受到人们的喜爱, 还将成为

以后旅游发展的一个重要专题。特别是对于外国游客来说,

中国的美食更是丰富无比, 魅力独具, 对他们来说有着魔幻

般的吸引力, 这也是中国对外旅游最大的特色之一。

3.2饮食文化与旅游业的可发展性

享用美食是旅游活动中最重要和不可缺少的内容之一,

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它不仅包括以四大菜系为代表的各地名吃以及各地的风味

小吃、特产瓜果, 还有饮食背景文化以及人们进餐时用的饮

具、餐具以及餐厅周围的氛围环境等等。中国饮食文化源源

流长, 由于地理环境、气候物产、民族习惯与宗教信仰的不同使得美食有如下的特点: 原料物产极其丰富, 烹调方法多样;

各地风味独具特色, 各大菜系独领风骚; 少数民族众多, 各民

族饮食特色鲜明, 民族风味浓郁; 讲究美感, 美食、美器、美

景, 还有美的菜名, 内涵丰富, 艺术性强; 讲究养生, 注重食疗与保健; 四时更新, 适时而食, 等等。正是由于美食的这些特

点才使人们产生了对异地饮食的好奇, 为了满足自己的这种

愿望和情绪而去品尝异地美味佳肴、了解异地饮食习俗等。

据此来开发美食旅游, 就可满足游客的异地饮食情结, 以达

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到促进旅游业和饮食业进一步发展的目的。我国已有很多

地区旅游部门举办过美食旅游节, 比如杭州中国美食节, 南

宁国际旅游美食节、广州美食节等等都取得了很好的效果,

很受人们的欢迎。

由此可见, 美食旅游既顺应了旅游发展的必然趋势, 又

满足了游客的旅游饮食情结, 还可能成为旅游业收益的新的

突出增长点, 所以美食旅游不但要研究开发, 而且还要大力

提倡推动, 通过美食旅游来发展中国美食文化, 扩大中国的

旅游资源, 丰富人们的旅游内容。

参考文献： （1）宗广. 旅游学概论[M] . 合肥:安徽大学出版社,2009

（2）中华人民共和国国家统计局. 国民经济行业分类

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（3）刘瑞新. 论饮食文化在旅游产业中的开发. 甘肃行政学院学报, 2003, 4: 118.

（4）谢彦君. 旅游体验研究:一种现象学的视角[M] . 天津:南开大学出版社 2005

（5）赵荣光. 中国饮食文化概论[ M ] . 北京: 高等教育出版社2003.

（6）王刘刘. 论我国的饮食文化与旅游业发展. 黄山高等专科学校学报2001, 3( 2) : 57- 58.

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