餐厅的督察标准

餐厅的督察标准

第一节餐厅员工的素质要求

一、 具有良好的形象餐厅服务人员应该注意自己的形象,注意仪表仪容,这是礼仪礼貌服务人员应按规定着装(工作服),服装要整齐、清洁，佩戴工牌标志上岗。上岗时一般不得佩戴手镯、耳环、戒指等饰物，留长指甲和涂抹指甲油，发型要端庄大方。站姿要飒爽，端正给人以筹建大方优美之感。走姿要潇洒，自然、大方，给人以轻捷、欢悦、洒脱之感。神态要安祥、自然、笑容可掬，给人以热情洋溢、充满活力之感。

二、 能做到殷勤周到的服务餐厅工作人员决不可漫不经心，必须不断地、机敏地照料进餐客人，密切注视你所服务的餐台正在发生的动作，可能发生什么样情况、用餐速度,进餐过程等，这使进餐者感到舒适，使得服务更加有条不紊。

三、 要有经济头脑任何餐厅服务人员都有一个共同的重要责任—降低成本。一个有理性的人是不会故意去损坏、浪费个人或企业的财产的。许多浪费是在无意识中发生的，一个训练有素的餐厅员工，应该注意下列各点，以减少浪费。储存瓷器和玻璃器皿时要小心拿放；按菜谱配料来提供食物；将未使用完的东仍旧送回厨房；清理餐桌时不要把勺、叉等小件餐具也混杂在脏物中扔掉，在为客人加黄油、果酱、面包等之前，需要征询客人的意见。

四、 能熟练运用专业操作技能

五、 讲究各种服务礼节

（一）餐厅经理

1. 业务要求

1) 熟悉和掌握西餐厅的宴会、酒会及散餐的服务规程。

2) 熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。

3) 努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。

4) 了解各类宾客的风俗习惯，口味特号，特别是重要客人熟客的习惯特点建立

档案，以便有针对性地为客人服务。

5) 熟练掌握一门外语，特别是英语。

2. 岗位职责

1) 督导；

负责所在餐厅的餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮督导部的

2) 制订本餐厅月度、年度的的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标

和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况；

3) 根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式

和饮品的推广计划等；

4) 制定操作规程、服务规则的服务标准，检查餐厅管理人员和服务人员的工作质量

和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决；

5) 品种；

制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨房部经理研究新菜式及

6) 建立物资管理制度，管理好餐厅的各项用品；

7) 制定餐厅出品的标准，规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食

品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利减少生产中的浪费；

8) 不定期地征求顾客的意见，听取顾客对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，

调整相应对策，以便为顾客提供良好的就餐环境及美食享受；

9) 能力；

督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作消灭和业务

10) 熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍的建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德培训，考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性

11) 参加公司的经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺进行；抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，提高工作效率；

12) 抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。

(一) 餐厅主管及领班

1. 业务要求

1) 能熟练掌握西餐厅的宴会、酒会及散餐有服务规程。

2) 能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、茶话会、冷餐会、及展览的设

计布置与安排。

3) 熟悉本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉和掌握酒水的品种、产地、度数、

特点和销售价格。

4) 组织能力较强，能带领部属一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。

5) 作能力。

努力学习饮食业务、管理知识、服务知识和外语，不断提高业务水平和工

2. 岗位职责

1) 情况；

在餐厅经理的领导下，检查落实部门规章制度的的执行情况和各项工作的完成

2) 检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表；

3) 安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经

理反映餐厅情况，汇报各员工的表现；

4) 做好各项班次物品、单据交接工作；

5) 熟悉业务在工作中起模范带头作用，协助经理增强本餐厅的凝聚力；

6) 加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；

7) 加强公关意识、树立公司良好的形象；

8) 做好员工有考勤排休工作，严格把关；

9) 主持每周的班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对

经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；

10) 完成上级领导交办的其他工作。

(二) 餐厅领位员

1. 业务要求

1) 掌握和熟悉所负责的餐厅情况。如台、位的情况，装饰特点及菜品供应情况 ，

管理人员及员工情况。

2) 掌握一般的“公关”知识。

3) 自重

相关知识丰富，表达能力强，会英语，给人以亲切、甜蜜感，善于交际又能

2. 服务职责

1) 熟悉餐厅的业务工作；

2) 仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满；服从领班的领导和指挥，积极配合楼

面服务员的接待工作；善于运用礼貌语言和宾客说话；

3) 掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，

待服务员迎上前才离去；

4) 迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声，客走有送声；

5) 走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后；

6) 不断加强业务知识学习，提高服务水平和工作质量。

(三) 餐厅服务员

1. 业务要求

1) 熟悉所负责的餐厅情况，如台、位情况，菜品的供应情况。

2) 能够在餐厅领班的带领下完成接待工作。

3) 熟悉本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉和掌握酒水的品种、产地、度数、特点和销售价格。

2. 服务职责

1) 熟悉餐厅的工作情况；

2) 做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全餐台上器皿及需用

品是否整洁和齐备；

3) 务；

工作时要做到口勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服

4) 规律；

要有牢固的业务操作知识知识，掌握及懂得客人需要的每份饮品及食品的用餐

5) 接持顾客主动热情、礼貌、耐心、周到使顾客有宾至如归之感；

6) 领位员带客到位，应主动上前帮助客人拉椅子，做好接待工作；

7) 言简意赅；

善于使用礼貌语言为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答，

8) 善于向顾客推销餐厅的饮品及特色菜品；

9) 有较强的工作责任心，有处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前

或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见；

10) 配合领班的工作，服从领班或以上领导指挥团结及善于帮助同事工作；

11) 加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

(四) 厨师长的服务职责

(五) 厨师领班的服务职责

(六) 厨师的服务职责