石墨炉原子吸收光谱法检测食品中的重金属铅

作者：谢佩文

来源：《现代食品》 2018年第13期

摘 要：本文建立了石墨炉原子吸收光谱法检测食品中重金属铅含量的方法，并用该方法检测了市场购买到的2 份工业大米样品。结果表明，石墨炉原子吸收光谱法检测食品中重金属铅的方法RSD ＜ 2%，结果稳定可靠。

关键词：铅；石墨炉原子吸收光谱法；食品

中图分类号：TS207.51

铅污染是重金属污染的重要一类，铅的化学性质稳定，微量摄入都可以对人体神经、造血、消化和免疫等系统造成损害。对此，本文分析石墨炉原子吸收光谱法在检测食品中重金属铅含量的应用。

1 铅及铅的危害

铅的化学性质比较稳定，是一种具有很强生物累积性、多亲和性的重金属元素，即使在微量存在的情况下也可对人体神经、造血、消化和免疫等系统造成严重损害。铅污染主要来源于工业废水排放，通过生态循环系统进入人类相关的各个环节，在食品中受铅污染较严重的是动物的肾脏、淡水鱼及谷物等。由于地理环境以及饮食文化等条件的差异，食品中铅暴露途径也略有不同。所以，在日常饮食中，需均衡饮食以避免由于饮食单一而使重金属铅等在人体内的积累[1]。

造成食品中重金属铅含量超标最主要的来源是工农业生产，因此要严格控制工业污染源头，还要建立农产品产地环境、农兽药残留等的安全监管体系，强化食品安全管理，严格监管食品的生产包装等各个环节，避免或减少铅对食品的污染。我国也要完善污染物限量标准，加大铅控制力度，加强对畜禽肉、乳类、鱼类等食品中铅污染情况的检测。此外，人们应减少那些易受铅污染的食品的摄入，同时选购符合国家相关卫生及行业标准的食品产品，注意均衡饮食，避免同一食品的大量摄入，以防止重金属铅在体内的富集[2]。由于国内外地理环境以及饮食文化等条件的差异，国内外对食品中铅污染限量的规定也有所不同。世界卫生组织WHO 对人体中铅每周的允许摄入量制定的标准，即不得超过0.025 mg/kg（体重）。本文研究食品以谷物（大米）样品作为研究对象，中国对谷物中铅含量也有限量标准，即低于0.2 mg/kg，该标准与国际食品法典委员会（CAC）、澳新、欧盟标准一致，也表明我国对铅限量标准与国际标准保持一致[3]。

2 原子吸收光谱法

原子吸收光谱法是20 世纪中叶发展起来的一种仪器分析方法，具有灵敏度高、测定范围广、不易受干扰、准确度高等优点。原子吸收光谱的原理是基于物质所产生的原子蒸汽对待测元素特征谱线的吸收作用来进行定量分析的一种方法。通常情况下，原子处于基态，当特征辐射光通过原子蒸汽时，基态原子就从辐射中吸收能量由基态跃迁到激发态，通常是第一激发态发生共振吸收，产生原子吸收光谱。根据原子化的方法不同，可分为火焰原子吸收光谱法、氢化物发生法和石墨炉原子吸收光谱法[4]。

3 材料与方法

3.1 仪器及主要试剂

主要仪器：Thermo ICE3400 原子吸收光谱仪，瑞士梅特勒0.01 mg 分析天平。

主要试剂：铅标准溶液，1 000 μg/mL，购于国家有色金属及电子材料分析测试中心；，优级纯，MERK；高氯酸，优级纯，MERK；磷酸二氢铵，优级纯，SIGMA；钯，优级纯，SIGMA。

3.2 关键仪器参数

波长，283.3 nm；灯电流，9 mA；通带，0.5 nm；进样量，10 μL；干燥温度195 ℃、15 s，干燥温度2 120 ℃、25 s；灰化温度，450 ℃ 20 s；原子化温度，2 000 ℃ 4 s；信号，峰高；单位ng/mL。

4 实验结果

4.1 标准曲线的绘制

配制6 ng/mL 的标准工作溶液，仪器自动稀释建立标准曲线，根据上机结果，见表1，得出曲线方程Y=0.096 2X+0.009 8。其线性相关系数为0.996 7，如图1所示。结果表明，其线性相关系数大于0.995，符合标准。

4.2 样品检测

取大米样品粉碎，精密称取粗粉0.5 g，置锥形瓶中，加- 高氯酸混合酸20 mL 浸泡过夜，于可调式电热板加热消解至无色或略带黄色，转入25 mL 容量瓶中，用水定容既得。为检测结果的重复性及稳定性，均进行7 次测试，样品检测结果表明RSD 值均小于2%，结果稳定可靠，见表2，检测大米样品中的重金属铅含量分别为0.103、0.126 mg/kg。

5 结论及讨论

本文研究食品以谷物（大米）样品作为研究对象，使用石墨炉原子吸收法，样品经消解后，直接用石墨炉原子吸收法测定食品中的铅，该方法操作简便，结果准确可靠。实验结果显示两份大米样品的结果均为限量标准以下（低于0.2 mg/kg），但也有检测到重金属铅，因而从源头治理铅污染势在必行。