耐盐产酯酵母在酱油生产中的应用研究进展

来源：划驼旅游

耐盐产酯酵母在酱油生产中的应用研究进展

卢美欢;李利军;贺建超

【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2010(035)010

【摘要】酱油酿造是多菌种协同的发酵过程,耐盐产酯酵母可以提高酱油风味和改善品质,对酱油发酵有着重要的作用,是酱油的增香剂.文章对耐盐酵母的增香原理、耐盐机制、菌种选育及其在发酵工艺等方面的研究作了比较全面的综述. 【总页数】4页(P48-51) 【作者】卢美欢;李利军;贺建超

【作者单位】陕西省微生物研究所,西安,710043;陕西省微生物研究所,西安,710043;陕西省酿造发酵产品质量监督检验站,西安,710043;陕西省微生物研究所,西安,710043 【正文语种】中文【中图分类】TS2.21 【相关文献】

1.耐盐酵母在酱油中的应用及其耐盐机理的研究 [J], 卫永华;齐威;王春玲;侯丽华 2.耐盐产酯酵母的选育及发酵性能研究 [J], 王春玲;宋茜;侯丽华;鲁梅芳;曹小红 3.耐盐噬热产酯酵母的选育 [J], 于同立;赵祥忠;成堃;李洪亮 4.耐盐产酯酵母细胞固定化技术研究 [J], 王治业;周剑平;杨晖

5.耐盐产醇产酯酵母菌的选育及提高酱油质量的研究 [J], 袁祥栋;夏鸿雁

因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买

因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容

查看全文