2022年食品安全员专业知识模拟考试试卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高 C.现场检查合格 D.服务态度差

2、《中华人民共和国食品安全法》第八十违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。 A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万

3、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。

第 1 页 共 20 页

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》

4、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业

5、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。 A、药品

B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素

6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是

7、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

第 2 页 共 20 页

）8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员

9、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门

10、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是

11、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。

A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60

12、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。

A.食品合格的证明文件 B.健康证明

第 3 页 共 20 页

C.培训证明 D.营业执照

13、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是

14、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。

A.五千元以下 B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上

15、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

16、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对

第 4 页 共 20 页

17、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。

A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上

18、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。

A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件

19、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是

20、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构

21、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。

A.24 B.36 C.48

第 5 页 共 20 页

D.72

22、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。

A、2 B、3 C、5 D、10

23、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ）

A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

24、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。

A.许可证复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是

25、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）

A、食品留样 B、食品检验

C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程

26、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者

第 6 页 共 20 页

B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商

27、品站的选址要求（ ）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是

28、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。

A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服

B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 C、可以适当时候吸烟

D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。

29、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。

A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生

30、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 31、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

第 7 页 共 20 页

A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃

32、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。

A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》

33、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

34、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.无毒 B.无害

C.符合应当有的营养要求 D.其它都对

35、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。

A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下

第 8 页 共 20 页

C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下

36、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

37、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放

38、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议

39、食品标识违法行为包括（ ）。

A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3

40、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚

第 9 页 共 20 页

（ ）。

A、警告

B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证

41、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1 B.2 C.3 D.4

42、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。

A.3 B.5 C.10 D.20

43、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。

A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时

44、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。

A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素

第 10 页 共 20 页

D、含有亚盐

45、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、样品感官检查的目的 ( )。

A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常 B、方法直观、手段简便 C、需要借助一些必要的仪器设备

D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化 2、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）。 A.具有实体店 B.取得食品经营许可证

C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

3、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ ）。 A、原料与成品的交叉 B、生熟工具交叉

C、人员卫生习惯不良 D、滥用食品添加剂

第 11 页 共 20 页

4、食物中毒应采集的样本有( )。 A、食物、残留的可疑饭菜 B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液

C、食品从业人员 D、饮具、容器的采取

5、加热温度不足常见于下列哪种情况( )。

A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力 C、烹饪时间不足 D、冷冻食品未充分解冻

6、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚盐当作食盐

7、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法

B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用 C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施 8、下列属于“常自律”具体措施的是：（ ）。 A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键

B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工 C．持续推动，使之成为习惯化 D．每季度确定一周时间为“强化周”

第 12 页 共 20 页

。 ） 9、“生熟分开”指（ ）。 A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开

10、以下那些属于标准洗手方法 ( )。

A、掌心对掌心搓擦

B、手指交错掌心对手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、两手互握互搓

11、预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）。

A、防止食品受到细菌污染 B、控制温度

C、控制细菌的繁殖 D、杀灭病原菌

12、标识的标注方法正确的是：（ ）。

A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。

B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。

C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。

D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。

第 13 页 共 20 页

13、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（ ）。

A.医学 B.毒理 C.化学 D.法律

14、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。

A、定期对食品从业人员进行健康检查； B、剩余饭菜应在低温条件下保存； C、烹调加工海产品时加适量食醋； D、尽量缩短食品加工时间

15、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。

A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用农药致死的禽畜 C、不使用装过农药的容器，用具

D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗 16、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。

A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌

17、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )A、理化污染物的限量指标 B、微生物污染物的限量指标

C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品变质的特征指标 D、昆虫和鼠类的消灭与控制

第 14 页 共 20 页

。

18、一般餐用具消毒应保证( )。

A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果 B、消毒液浓度低于要求时立即更换

C、使消毒物品完全浸没于消毒液中 D、消毒时间在 10 分钟以上

19、行政机关作出行政许可决定，依法需要（ ）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。

A.听证、招标、拍卖 B.检验、检测、检疫、鉴定 C.专家评审 D.申请材料审核

20、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作( )。

A、对病人采取隔离治疗措施

B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理 C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理 D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 2、（ ）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。 3、（ ）冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。

4、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；

5、（ ）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。 6、（ ）食品安全标准应当供公众免费查阅。

第 15 页 共 20 页

7、（ ）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

8、（ ）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮服务许可证》。 9、（ ）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

10、（ ）新版《食品生产许可管理办法》实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。

11、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

12、（ ）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。

13、（ ）依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。

14、（ ）低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。 15、（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

第 16 页 共 20 页

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A 2、B 3、A 4、D 5、A 6、D 7、D 8、A 9、D 10、D 11、C 12、A 13、C 14、B 15、B 16、D 17、B 18、C 19、C 20、D 21、D 22、B 23、A

第 17 页 共 20 页

24、D 25、C 26、C 27、D 28、C 29、A 30、D 31、C 32、A 33、D 34、D 35、D 36、B 37、D 38、B 39、D 40、B 41、B 42、C 43、B 44、A 45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、AD 2、ABCD

第 18 页 共 20 页

3、ABC 4、ABD 5、ABD 6、ABCD 7、ABCD 8、ACD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABC

12、正确答案：ABD 13、正确答案：ABCD 14、AB 15、ABCD 16、ACD 17、ABC 18、ABC

19、正确答案：ABC 20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√ 2、× 3、× 4、× 5、× 6、√

第 19 页 共 20 页

7、√ 8、× 9、√ 10、√ 11、√ 12、× 13、√ 14、× 15、√

第 20 页 共 20 页