《酒店管理概论》课程教学大纲

一、课程基本情况

开课单位：华天学院现代服务管理系 课程编码：4422A105 总 学 时： 总 学 分：3.5 修课方式：必修 考核方式：考试 先修课程：专业概论 教 材：《现代饭店管理概论》 陆慧 科学技术出版社 参 考 书：《饭店管理》 蒋丁新 高等教育出版社 2002年

《现代饭店管理》 朱承强 高等教育出版社 2002年 《饭店文化与饭店管理》张宗道 广东旅游出版社 1999

二、课程的性质、任务与目的

本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

三、课程内容、基本要求与学时分配 （一）课程内容（）

第一章 饭店和饭店管理

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律 教学内容： 第一节 饭店含义 一、 饭店的概念 二、 饭店的业务特点

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第二节 我国饭店的发展趋势 一、 饭店经营理念的新发展 二、 管理人员素质的新发展 第三节 我国饭店管理

一、 我国饭店现代化管理的历程 二、 我国饭店现代化管理的多种形式

第二章 饭店组织计划管理

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度 教学内容：

第一节 组织行为学和组织原则 一、 组织行为学 二、 饭店组织原则 第二节 饭店组织要略 一、 饭店组织结构

二、 饭店组织管理的主要内容 第三节 饭店组织制度

第三章 饭店经营理念与战略

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用 第一节 饭店的经营理念 第二节 饭店的经营战略 第三节 饭店的经营思想和方针

第四章 饭店营销管理

教学要点：

营销活动是连接饭店与市场的桥梁，营销活动的成败直接影响饭店经营的成败。本 章重点阐述了饭店营销活动的特点、基础环节、探讨了营销组合策略，介绍了现代店的 新型营销理念和营销创新。 教学内容：

第一节 饭店营销活动概述

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第二节 饭店营销组合策略 一、 饭店传统营销组合策略 二、 饭店新型营销组合策略 第三节 饭店新型营削理念

第四节 饭店营销创新

第五章 饭店服务质量管理

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。通过本章的教学使学生初步了解饭店业务的构成，饭店业务的决策等基础理论，初步掌握饭店业务运行的管理 教学内容：

第一节 饭店服务质量概述 第二节 饭店服务质量管理 一、 制定饭店服务规程 二、 建立饭店服务质量管理体系 三、 进行饭店服务质量教育 四、 采取有效的服务质量管理方法

五、 评价饭店服务质量管理效果

第六章 饭店人力资源管理

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店人力资源与传统的人事管理的区别，初步掌握进行人力资源开发和管理的必要性和进行员工行为引导和控制的方法。 教学内容：

第一节 饭店人力资源管理概述 一、 饭店人力资源管理的涵义 二、 饭店人力资源管理的目标与要求 三、 饭店人力资源管理的内容 第二节 饭店人力资源的开发 第三节 饭店人力资源的利用

第四节 第四节 饭店人力资源的激励

第七章 饭店接待部门管理

教学要点：

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通过本章的教学使学生初步掌握掌握饭店前厅部的主要任务；客房部的业务范围、房型与房态；餐饮部的主要任务；康乐部的作用。熟悉饭店前厅部、客房部、餐饮部的组织机构。了解饭店前厅部的基本业务；客房部的对客服务；餐饮服务；康乐部和商场部的日常管理等。 教学内容：

第一节 饭店前厅管理

一、饭店前厅部的主要规范和主要任务 二、饭店前厅部的基本业务 第二节 饭店客房管理 一、客房的业务规范 二、客房的房型与房态 三、客房部的对客服务 第三节 饭店餐饮管理 一、餐饮部的主要任务 二、餐饮部的组织机构 三、餐饮服务 第四节 饭店康乐服务

第八章 饭店财务管理

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店财务管理的主要内容，握饭店成本费用的控制方法及其重要性，掌握饭店营业收入的内容，掌握饭店利润分配的程序。 教学内容：

第一节 饭店财务管理概述 第二节 饭店成本费用管理 第三节 饭店收入与利润管理 第四节 饭店财务分析

第九章 饭店后勤保障管理

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店设备的概述，初步掌握进行饭店设备管理的必要性以及进行设备管理的方法。初步了解饭店财务管理的主要内容；掌握饭店成本费用的控制方法及其重要性；掌握饭店经营业收入的内容；掌握饭店利润分配的程序。 教学内容：

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第一节 饭店物资管理概述 一、 饭店物资管理的基本目标 二、 饭店物资管理的特点 三、 饭店物资分类、分析 第二节 饭店设备和设备管理概述 一、 饭店设备概述 二、 饭店主要设备系统概述 三、 设备综合管理 四、 设备管理的规章制度 第三节 饭店安全和卫生管理 一、 饭店安全的概念 二、 饭店安全管理的特点 三、 饭店安全管理的重要性 第四节 饭店财务管理概述 第五节 饭店成本费用管理 第六节 饭店收入与利润管理 第七节 饭店财务分析

第十章 饭店的企业文化和现代技术的应用

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店企业文化的内涵、特点和表现形式，熟悉饭店建设企业文化的基本原则，掌握饭店企业文化建设的基本途径。 教学内容：

第一节 饭店的企业文化 第二节 饭店的公共关系

第三节 现代饭店的信息管理与电子商务

（二）课时安排 模块名称 饭店管理基础理论体系 饭店组织计划管理 学时 8 4 5

饭店营销管理 饭店服务质量管理 饭店人力资源管理 饭店岗位技术概述 饭店财务物资管理 饭店企业文化 期末复习 合计 四、教学手段与教学方法

14 10 14 10 4 6 4 本课程在常规的教学过程中，采用多媒体手段讲授酒店管理概论的基础理论外，教师尤其注重实例的分析、课堂讨论等多种教学方法的运用。

主要包括：

1、案例分析式教学方法

本课程以理论讲授为主，实践教学为辅，在课堂教学中可适当补充拓展训练，如：当前国际国内的最新酒店时事知识、进行酒店观摩教学。在作业和练习方面，老师应该有针对性的布置一些理论研究能力训练，如：进行讨论和小论文写作。 2、多媒体教学手段

应用现代教育技术辅助教学是本课程必不可少的一项内容。广泛运用多媒体技术，制作图、文并茂的多媒体课件，在多媒体教室实施教学，以达到立体、直观、信息量大的效果。同时，在教学过程中采用VCD等教学手段辅助教学，提高教学效果。

3、课堂讨论式教学方法

为了解学生对本课程的学习情况和开阔学生视野、提高学习兴趣，教师在教学中经常针对学科目前发展动态和敏感问题要求学生思考，选取旅游文化学领域的最新动态和热点问题，要求学生按小组分别查找有关资料，进行小组讨论，提出不同见解，最后以小组为单位在班上进行交流，以期培养学生初步的科研能力和创新能力。

五、考核方式与成绩评定

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1、考核方式

本课程考核采用平时考核与期末考试相结合的方式进行。平时考核主要采用考勤、作业、课堂讨论等形式。期末考试采用笔试闭卷形式。 2、课程考核成绩评定

本课程总评成绩中，平时成绩占30%，期末考试按70%记入课程的总成绩。

撰 写 人：吴慧佳 2009

教研室主任 （审核）：

系（部）主任（批准）：

年8月30日 年 月 日 年 月 日

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