《酒店管理概论》课程标准

《酒店管理概论》课程标准

《酒店管理概论》课程标准

一、课程信息

课程代码：4422A105

课程名称：《酒店管理概论》 课程类型：必修课；专业基础课 总 学 时：学 分：

理论学时： 实训学时：0 3.5

适用对象：酒店管理专业 先修课程：专业概论

二、课程设计

1、课程目标设计 （1）总体目标：

本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

（2）能力目标：

1）能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。

2）解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度，并给出处理的方法。

2

3）能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题作出分析和判断，并能提出大致的解决方案。能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。

4）运用所学知识分析和判断某一饭店的管理状态，对饭店的运营进行全面的评估；能够提出某个具体饭店的管理方案

5）能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次饭店的组织结构。如果是筹建中的饭店，则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容和方法。

6）建立饭店服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法。 7）饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。

8）饭公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。饭店企业CIS。

9）饭店营销组合策略，饭店最新营销理念。 10）饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用

11）能够对饭店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置上对饭店设备进行系统管理。

（3）知识目标：

1）要求学生比较全面了解饭店的概念和内涵；了解 饭店企业的特点，饭店企业的社会责任 ，掌握饭店的业务特点。

2）要求学生认识社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会性含义，从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性；

了解饭店的社会作用和社会责任；了解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性

3）要求学生掌握饭店管理的一般理论，理解饭店管理的概念和内涵，全面掌握饭店管理的五大要素，对饭店管理有较为深入的认识。

4）要求学生了解饭店管理者的一般工作职责，掌握 饭店管理的纲要和饭店管理的框架 ；总体上把握饭店管理的脉络。

5）要求学生认识旅游饭店组织对饭店管理的重要作用，了解饭店组织原则、组织结构、组织形式，掌握旅游饭店的组织制度的基本内容， 学习管理者的管理技巧

3

6）要求学生认识到服务质量是饭店生存和发展的基础，了解饭店服务质量的含义、内容、特点，学习制定饭店服务规程、进行饭店服务质量教育的内容，掌握服务质量管理的有效方法。

7）要求学生了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力资源管理的内容，认识人力资源是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中心问题，掌握饭店人力资源管理的各种原则和方法。

8）要求学生认识公共关系是现代饭店企业一项重要的经营管理活动，了解饭店公共关系的基本特点、基本活动领域，学习饭店企业CIS的基本概况，掌握饭店企业开展公关活动基本要点。

9）要求学生认识饭店营销的基本内涵，了解饭店营销活动的概念、特点、营销对策，学习饭店营销基本组合策略，掌握最新的营销理念和营销技巧。

10）要求学生了解饭店物资管理的重要性和物资管理的基本内容，掌握饭店物资管理的要点，认识饭店物资管理是饭店经营管理不可缺少的重要组成部分，理解加强物资管理是提高饭店经济效益的重要途径。

11）要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论，掌握饭店设备管理的方法，认识设备管理在饭店中的作用，理解设施设备对饭店的重要性。2、课程内容设计

模块名称 饭店管理基础理论体系 饭店组织计划管理 饭店营销管理 饭店服务质量管理 饭店人力资源管理 饭店岗位技术概述 饭店财务物资管理 饭店企业文化

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学时 8 4 14 10 14 10 4 6

期末复习 合计

3、能力训练项目设计

4 能力编训练 拟实现的能号 项目名称 通过对本地星级饭店的参观，熟悉旅游饭店的 相关支撑知识 训练方式手段及步骤 力目标 基本功能和饭店业课外作业：对本地星级饭店进行参观。 1 星级饭店感性认识 务特点、学生课外结构布局，饭店的了解旅游饭社会联系 店的性质和特点，增强对饭店的感性认识。 5

明确饭店营销管理的内容，掌握饭店营销活动营销2 方案的基本特饭店营以宿舍为单位，进行小组分组，完成“如何经营饭店”为主题的作业 点、操作要销管理策划 点，营销组理论 合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。 初步了解饭饭店服务3 质量管理方法比较 店服务质量的概念、特小组作业：饭店服务质量课外对厦门饭店服务质量管理方法进行比较 征；初步掌管理方握提高饭店法 服务质量的 6

方法，如何进行全面质量管理。通过本章的教学使学生初步了解饭店业务的构成，饭店业务的决策等基础理论，初步掌握饭店业务运行的管理 人力资4 源开发实

饭店人了解现代饭力交涉店对各类从管理理论 业人员知7

观看“喜来登饭店宾客服务经理招聘”(光盘)，模拟饭店人

训 识、技能、素质等方面的要求，理解在校初步具备有关饭店知识、技能、素质的必要性，增强学习的主动性和自觉性。 明确饭店服饭店5 服务技能务质量管理的内容，理解服务规程施。 掌握饭店管饭店管饭店服务质量管理 饭店管员招聘。 饭店各部程、服务技能分块达标训练。 观看“广州大厦管理理纲要、门服务流实训 的制定和实6

饭店管理理电脑操作理信息8

电脑系统 系统 系统 系统”(光盘)，模拟酒店信息反馈与交流。 校内酒吧饭店7 公关活动了解现代饭店公共关系活动领域，饭店公共关系理论 经营公关策划，校外酒店节假日公关宣传。 策划 认识CIS 4、进度表设计

周次 课次 授课章节及内容摘要 理论 时数 实验实训时数 作业 及 测验 教学方法及 手段 第一章 第一节 多媒体教学 2学时 多媒体 教学 2学时 多媒体教学 1 充分理解饭店和2 1 饭店管理概述 第一章 第二节 2 理解饭店的历史2 沿革 2 第一章 第三节 1

理解饭店的发展趋势 2 9

3 2 第一章 第四节 理解饭店集团 第二章 第一节—第二节 掌握饭店组织机 2 2学时 多媒体教学 2学时 多媒体教学 2学时 1 构的设置原则和2 要求 理解饭店组织机 4 5 构的设置 第二章 第三节—第五节 理解饭店的管理制度 2 理解饭店计划概2 述 理解饭店计划的编制与实施 第一节 1 第三章

多媒体 教学 2学时 2 10

多媒体

6 7 8 掌握饭店的经营理念 第三章 第二节 2 理解饭店的经营2 理念 第三章 第三节 1 理解饭店的经营2 思想和方针 第四章 第一节 述 第四章 第二节 1 理解饭店营销组2 合策略 第四章 第三节 合策略 第四章 第四节 2 教学 2学时 多媒体书P44 教学 2学时 多媒体教学 2学时 多媒体教学 2学时 多媒体教学 2学时 多媒体教学 2学时 多媒体教学 2学时 11

2 掌握饭店营销概2 2 掌握新型营销组2 1 理解营销创新 9

1 第五章 第一节—第二节 掌握饭店服务质2 量与管理 掌握饭店服务质量管理的基本程序 第五章 第二节 掌握饭店服务质量管理的基本程序 第五章 第三节 2 掌握饭店服务质2 量管理的方法 第五章 第三节—第四节 1 掌握饭店服务质量管理的方法 熟悉饭店服务质量衡量标准与评

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多媒体2 教学 2学时 多媒体2 教学 2学时 多媒体 教学 2学时 多媒体2 教学 2学时

价体系 第五章 第四节 2 熟悉饭店服务质量衡量标准与评价体系 10 11 12 2

多媒体2 教学 2学时 第六章 第一节 1 熟悉人力资源管2 理概述 第六章 第一节—第二节 2 熟悉人力资源管理概述 熟悉饭店人力资源的开发与利用 第六章 第二节 1 熟悉饭店人力资2 源的开发与利用 第六章 第三节 2 13

多媒体 教学 2学时 多媒体2 教学 2学时 多媒体 教学 2学时 多媒体教学

13 1 14 2 15

掌握饭店人力资源的激励 第六章 第三节—第四节 掌握饭店人力资源的激励 熟悉员工的绩效考评 第六章 第四节—第五节 熟悉员工的绩效考评 熟悉饭店的督导管理 第六章 第五节 1 熟悉饭店的督导管理 第七章 第一节 2 掌握饭店前厅部2 的主要任务 14

2学时 多媒体2 教学 2学时 多媒体2 教学 2学时 多媒体2 教学 2学时 多媒体 教学 2学时

16 17 2 1 2 1 第七章 第二节 掌握客房部的业务范围、房型与房态 第七章 第三节 掌握餐饮部的主要任务 熟悉餐饮服务 第七章 第四节—第五节 熟悉康乐部的主要作用 熟悉康乐部和商场部的日常管理 第八章 第一节—第四节 了解饭店财务管理的主要内容 掌握饭店成本费用的控制方法及

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多媒体2 教学 2学时 多媒体2 教学 2时 学多媒体2 教学 2学时 多媒体2 书P181 时 教学 2学

其重要性 掌握饭店营业收入的内容 掌握饭店利润分配的程序 第九章 第一节—第三节 了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点 2．熟悉饭店物资、设备的分类和维1 护，饭店安全及卫生管理中存在的问题 3．掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法，饭店安全和卫生管理的基本原则

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2 书P207 多媒体教学 2学时

第十章 第一节 2 掌握饭店的企业文化 第十章 第二节 1熟悉饭店的公共1 关系 2熟悉饭店的信息管理与电子商务 第十章 第三节 熟悉饭店的公共 2 关系 2熟悉饭店的信息管理与电子商务 18 1 2 总复习 总复习 小 计 学 时 合 计 学 时 三、教材、资料

教材：

《现代饭店管理概论》 陆慧 科学技术出版社 参考资料：

多媒体2 教学 2时 多媒体2 教学 2学时 学多媒体2 教学 2学时 2 2 17

《饭店管理》 蒋丁新 高等教育出版社 2002年 《现代饭店管理》 朱承强 高等教育出版社 2002年 《饭店文化与饭店管理》张宗道 广东旅游出版社 1999 《酒店服务案例心理解析》徐栖玲广东旅游出版社 2003年 《饭店财务管理》马润洪等旅游教育出版社2001年

《饭店管理概论》黎洁 肖忠东编著、 南开大学出版社 2000年

四、考核方案设计

1、成绩的组成

本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。其中： （1）平时成绩占30%，主要包括考勤、作业、课堂讨论等形式。 （2）期末考试成绩占70%。 2、考试形式：笔试闭卷形式。

五、需要说明的其他问题 （无）

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