中国寿司的制作方法(图解)

中国寿司的制作方法（图解）

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。 目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。

寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司 “那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。

鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

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寿司的做法

外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3。

将饭从左至右排在紫菜上部。

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由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。

将紫菜卷起。

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寿司的配料：黄瓜、火腿肠、蟹肉棒、鸡蛋（摊成饼等。内料可随意配。米饭一般的火候就行，但要用上好大米。包好了

用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。

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好了！撕去保鲜膜。

再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。

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象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。

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做寿司全过程

原料：

米 250克（没有寿司米，建议用普通大米代替，如果觉得不够粘可以加一些糯米，因为寿司米看上去和糯米差不多大小，但粘性介于大米和糯米之间） 鸡蛋 1个 香菇 一朵 黄瓜 半条 胡萝卜 一根 三文鱼 若干 蟹柳 若干

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海苔 （要烤过的

大米

1.把米煮上,和正常煮饭一样

2.煎鸡蛋.一个鸡蛋,打散,加一点盐,一点糖,(糖大概是盐的3-4倍,后面放糖盐的比例与此同),凉水(半个鸡蛋那么多)

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煎一会之后把两边往中间翻

再翻

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然后翻面

动作要快,不要折断.

因为要拍照,有点焦了,不好意思了

感觉加完水之后,煎出来的蛋比较宣(错别字,不知道是哪个),还放了糖,很好吃.我有个同学就专门等我做完寿司吃剩下的蛋,美味啊

三文鱼切片或条.片要斜剖.剖的不好的可以最后放在海苔卷里.

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香菇加点糖,盐,酱油,煮熟. 所有东西切成条.

米醋,两小勺甜米酒(没有也没关系). 米醋可以用白醋,糖和清水自己调.

最后米饭是香甜的,并没有酸味.只要一点点白醋就可以.

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所有原料准备好,等米饭晾凉就可以开始了.

米饭和手的温度差不多就可以开始了. 海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上.

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对了,还要准备一碗凉水,先把手弄湿,湿的标准是手上有水但没有水掉下来,再抓米饭.

铺的时候要用湿手把米向两边推开,不要把米粒弄碎,在前头留一点空.

把各种材料铺上去,铺两个条宽.

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缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,鸡蛋,三文鱼.

开始卷.

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侧面

卷好后固定一下

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打开

切成小段

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饭团比较简单.用手把饭捏成小团,盖上生鱼片或整虾.

完成

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