食品考证理论五

一、单选题（第1~120题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5分，共60分。）

1.农产品食品检验员应（），保证出具的检验数据、结论客观、公正、准确。 [单选题] *

A)尊重科学，恪守职业道德(正确答案) B)尊重实际，维护企业利益 C)尊重科学，维护团体利益 D)尊重企业，兼顾客户利益

2.农产品食品检验员除应该遵守基本职业道德外，还应该做到（）。 [单选题] * A)恪尽职守，保守秘密(正确答案) B)尊重企业，兼顾客户利益 C)根据企业规模，选择检测标准 D)尊重实际，维护企业利益

3.企业在招聘人员是，要坚持（）。 [单选题] * A)员工才能第一位 B)员工学历第一位 C)员工检验第一位( D)慎用有才无德者(正确答案)

4.职业道德与一般道德有密切关系，同时具有自身特色，不属于职业道德特性的是（）。 [单选题] * A)职业性 B)实践性 C)统一性(正确答案) D)时代性

5.按照标准的约束性来分，分为强制性和（）标准两类。 [单选题] * A)推荐性标准(正确答案) B)非强制性标准 C)普通标准 D)一般标准

6.下列不属于SI基本单位的是（）。 [单选题] * A)电流A

B)摄氏温度 ℃(正确答案) C)物质的量mol D)长度m

7.在下列情况下可使用食品添加剂（）。 [单选题] * A)掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷 B)掺杂、掺假、伪造 C)掩盖食品变质

D)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏(正确答案)

8.（）是能改善乳化体中各种构相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的食品添加剂。 [单选题] * A)抗结剂

B)乳化剂(正确答案) C)增稠剂 D)消泡剂

9.恒温恒容下对于反应前后气体体积发生变化的反应来说，当Δn（）0时，增加压力时，平衡向正反应方向移动。 [单选题] * A)<(正确答案) B)> C)= D) <或>

10.下列配合物的配位数不是6的是（）。 [单选题] * A)[Cu（NH3）4]Cl2(正确答案) B)Na2[SiF6] C)Na3[AlF6] D)以上都是

11.有关容量瓶的校正，下面说法不正确的是（）。 [单选题] * A)容量瓶应定期进行校正

B)在瓶颈内壁标线以上不能挂有水珠 C)容量瓶校正前洗净、晾干

D)实际容积与标示容积之差应小于容积的百分之一(正确答案)

12.固定质量称量法又叫（），用于称量某一固定质量的试剂或试样。 [单选题] * A)直接称量法 B)减量法 C)增量法

D)指定法(正确答案)

13.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同，将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。 [单选题] * A)酸碱滴定法(正确答案) B)碘量法 C)重铬酸钾法 D)高锰酸钾滴定法

14.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（ ）。 [单选题] * A)氧气、减小

B)二氧化碳、增大(正确答案) C)氧气、增大 D)二氧化碳、减小

15.乙醇与80%浓硫酸或Al2O3共热，生成的产物是（）。 [单选题] * A)乙烯(正确答案) B)乙醚 C)乙酸 D)不能确定

16.人体从食品摄入的总热量中，碳水化合物占总能量的百分比应该为（）。 [单选题] * A)12%~14% B)25%~30% C)56%~65%(正确答案) D)30%~50%

17.下列食品成份属于有机化合物的是（）。 [单选题] * A)蛋白质(正确答案) B)水分 C)灰分 D)盐分

18.下列选项中不属于脂肪化学性质的是（）。 [单选题] * A)脂肪在碱性溶液中水解称为皂化 B)液态的油用氢化的方法转变为固态的脂 C)天然油脂在空气中发生酸败现象

D)脂肪不溶于水，但易溶于乙醚、丙酮、烃、苯等有机溶剂(正确答案)

19.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。 [单选题] * A)形态 B)结构 C)化学

D)结构抗原(正确答案)

20.SS琼脂属于（）培养基。 [单选题] * A)鉴别

B)选择(正确答案) C)基础 D)特殊

21.含无机酸的废液可釆用（）处理。 [单选题] * A)沉淀法 B)萃取法 C)中和法(正确答案) D)氧化还原法

22.下列叙述正确的是（）。 [单选题] * A)新购的电气设备一定能正常使用 B)固体药品可直接放入烘箱隔板上烘烤 C)电水浴锅水量不足时，应停电补加(正确答案) D)电气设备仪器着火时，立即用水扑灭

23.乙醚、乙醇、汽油等易燃物品的保存场所，应注意（），并远离火源。*

A)封闭、避光、恒温 B)封闭、透光、保温 C)通风、透光、恒温

D)通风、避光、低温(正确答案)

[单选题] 24.实验室易燃、易爆物品的贮藏，要求温度不允许超过（）。 [单选题] * A)15℃ B)20℃ C)30℃(正确答案) D)40℃

25.制定《中华人民共和国劳动法》的目的在于（），调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。 [单选题] * A)保护劳动者的合法权益(正确答案) B)保护全体公民的合法权益 C)保护全体人民的合法权益 D)保护工人阶级的合法权益

26.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、（）、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。 [单选题] * A)生产日期或者生产批号(正确答案) B)生产工艺 C)原料来源 D)品牌注册商标

27.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定，农产品生产记录应当保存（），禁止伪造农产品生产记录。 [单选题] * A)六个月 B)一年 C)二年(正确答案)

D)三年

28.《中华人民共和国产品质量法》是为了加强对产品质量的监督管理，（），维护社会经济秩序而制定。 [单选题] * A)提高产品质量水平 B)明确产品质量责任 C)保护消费者的合法权益 D)A+B+C(正确答案)

29.制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取（）等方面的意见。 [单选题] * A)食品生产经营者、消费者、有关部门(正确答案) B)食品生产经营者、消费者 C)有关部门

D)食品生产经营者、消费者、上级部门

30.计量标准器具的使用，必须具备经计量检定合格、具有正常工作所需要的环境条件、（A、具有完善的管理制度的条件。 [单选题] * A)具有称职的保存、维护、使用人员(正确答案) B)具有称职的保存人员 C)具有称职的维护、使用人员 D)具有称职的使用人员

31.霉菌及酵母菌的计数测定，使用（）培养基。 [单选题] *

A)察氏或孟加拉红培养基 B)普通琼脂或马铃薯葡萄糖琼脂

C)马铃薯葡萄糖琼脂或孟加拉红培养基(正确答案) D)察氏或煌绿乳糖胆盐

32.霉菌测定的培养温度调整为20℃，最可能出现的结果是（）。 [单选题] * A)菌落数比实际数减少(正确答案) B)菌落数比实际数增多 C)无菌落生长 D)染菌

33.霉菌及酵母菌的测定中，应加入培养基的量为（）mL。 [单选题] * A)1~5 B)5~10

C)20~25(正确答案) D)30~40

34.霉菌及酵母菌测定时，其计数为选择菌落数在（）CFU之间的平皿进行计数。 [单选题] * A)30~300 B)15~150 C)10~150(正确答案) D)10~100

35.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，称取25g样品，加入225mL无菌稀释液（蒸馏水或生理盐水或磷酸盐缓冲液），充分振摇，或用拍击式均质器拍打（），制成1:10的样品匀液。 [单选题] * A)30s B)20s

C) 1min~2min(正确答案) D)5min

36.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。 [单选题] * A)果蔬罐头

B)番茄酱罐头(正确答案) C)鸡肉罐头 D)鱼罐头

37.霉菌直接镜检计数法的报告，通过每（）个视野中全部阳性视野数为霉菌的视野百分数（视野%）对结果进行体现。 [单选题] * A)10 B)50

C)100(正确答案) D)150

38.乳酸菌检验用到的培养基和试剂中没有（）。 [单选题] * A)伊红美兰(正确答案) B)0.5%蔗糖发酵管 C)MC琼脂

D)改良MRS琼脂

39.嗜热链球菌计数，每个稀释度吸取 1 mL样品匀液于灭菌平皿内，注入（）培养基。 [单选题] * A)改良MRS B)MC(正确答案) C)BS D)SS

40.当样品中同时含有双歧杆菌和嗜热链球菌乳杆菌时，要测乳酸菌总数，需使用的培养基包括（）。 [单选题] * A)MC培养基 B)MRS培养基 C)改良MRS培养基 D)A+C(正确答案)

41.用于微生物检验的样品制备过程中，对于固体样品，在加入稀释液后，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1~2分钟。 [单选题] * A)4000 r/min~6000 r/min B)6000 r/min~8000 r/min

C)8000 r/min~10000 r/min(正确答案) D)10000 r/min~12000 r/min

42.旋转蒸发仪停止时，先停旋转，手扶蒸馏烧瓶，通大气，待真空度降到（）左右再停真空泵，以防蒸馏瓶脱落及倒吸。 [单选题] *

A)0MPa

B)0.04MPa(正确答案) C)0.1MPa D)0.15MPa

43.（）不属于固相萃取仪的操作步骤。 [单选题] * A)蒸馏(正确答案) B)活化吸附剂 C)上样 D)淋洗和洗脱

44.下列关于氮吹仪的使用，错误的是（）。 [单选题] * A)带电打开水浴外壳(正确答案)

B)氮吹仪的维修应当由专业人员进行，元器件替换不当会引起氮吹仪损坏或产生安全隐患

C)像石油醚等的高易燃物质不要使用氮吹仪 D)不要使用酸性或碱性物质，否则将会损毁氮吹仪

45.下列关于离心机的使用，错误的是（）。 [单选题] * A)平衡离心管和其内容物，要对称放置

B)装载溶液时，使用开口离心机可以装满(正确答案)

C)离心中随时观察仪表，如有异常声音应立即停机检查，及时排除故障 D)在规定时间内进行

46.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。 [单选题] * A)样品在马弗炉中灰化过夜(

B)样品灰化后关闭电源立即取出 C)用小烧杯盛装样品放入 (

D)样品在电炉上灼烧至无烟后放入(正确答案)

47.下列关于电热板的使用，正确的是（）。 [单选题] *

A)必须使用与仪器要求相符的电源，电源插座应采用三孔安全插座，并安装地线 B)使用过程中应防止加热介质溢出器皿，流入箱体损坏电器 C)持续使用工作温度应小于240℃，瞬时不超过300℃ D)以上都是正确的(正确答案)

48.下列关于微波消解仪的使用，错误的是（）。 [单选题] * A)样品加酸、预消解、消解、赶酸等操作应在通风橱内进行 B)加热仪应保持清洁，用后及时擦拭干净

C)溶样杯还没有冷却到内部压力基本消除之前，严禁强力将消解罐罐盖打开 D)消解仪出现故障，可自行拆卸维修(正确答案)

49.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）。 [单选题] * A)用人工方法 B)留有颗粒 C)裂破得太细 D)混入杂质(正确答案)

50.据SN/T4835-2017，下列对动物尸体及解剖组织样品检验后的处理，正确的是（）。 [单选题] *

A)在确定无危害因子污染的前提下，可直接丢弃

B)若被有害因子污染，需经高压灭菌处理后，送有关部门统一处理(正确答案) C)若被有害因子污染，必须直接送有关部门统一处理 D)较大动物被有害因子污染，应就近焚烧

51.在气-固色谱中，样品中各组分的分离是基于（）。 [单选题] * A)组分性质的不同 B)组分溶解度不同

C)组分在吸附剂上吸附能力的不同(正确答案) D)组分挥发性不同

52.气相色谱仪的固定相为液体的是（）。 [单选题] * A)气-固色谱

B)气-液色谱(正确答案) C)液-固色谱 D)液-液色谱

53.如果试样中组分的沸点范围很宽，分离不理想，可采取的措施为（）。*

A)选择合适的固定相 B)采用最佳载气线速 C)程序升温(正确答案) D)降低柱温

.气相色谱仪的心脏部件为（）。 [单选题] * A)进样器

[单选题] B)检测器 C)色谱柱(正确答案) D)温度控制器

55.气相色谱谱图中，与组分含量成正比的是（）。 [单选题] * A)保留时间 B)相对保留值 C)峰宽

D)峰面积(正确答案)

56.既可用来调节载气流量，也可用来控制燃气和空气的流量的是（）。A)减压阀 B)稳压阀 C)针形阀(正确答案) D)稳流阀

57.下列（）属于气相色谱仪的进样系统。 [单选题] * A)色谱柱 B)稳压阀 C)汽化室(正确答案) D)净化管

58.在气-固色谱分析中，色谱柱内装入的固定相为（）。 [单选题] * A)一般固体物质 B)载体

单选题] * [ C)载体+固定液 D)固体吸附剂(正确答案)

59.气相色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象。 [单选题] * A)冷凝(正确答案) B)升华 C)分解 D)气化

60.热导池检测器是一种（）。 [单选题] * A)浓度型检测器(正确答案) B)质量型检测器

C)只对含碳、氢的有机化合物有响应的检测器 D)只对含硫、磷化合物有响应的检测器

61.在实际气相色谱分析中，常使用比最佳载气流速稍高的流速作为实际载气操作流速，如此操作的原因是（）。 [单选题] * A)有利于提高色谱柱效能 B)可以缩短分析时间(正确答案) C)能改善色谱峰的峰形 D)能提高分离度

62.下列哪项不是气相色谱法的优点（）。 [单选题] * A)操作简单，价格便宜(正确答案) B)分离效率高

C)灵敏度高 D)分析速度快

63.采用气相色谱法测定酒中的甲醇和杂醇油时，标准品甲醇的纯度为（）。 [单选题] *

A)90%(正确答案) B)95% C)99% D)100%

.原子吸收分析中的吸光物质是（）。 [单选题] * A)分子 B)离子

C)基态原子(正确答案) D)激发态原子

65.在原子吸收分光光度计中，目前常用的光源是（）。A)火焰

B)空心阴极灯(正确答案) C)氙灯 D)交流电弧

66.空心阴极灯的主要操作参数是（）。 [单选题] * A)灯电流(正确答案) B)灯电压

单选题] * [C)阴极温度 D)内充气体的压力

67.在原子吸收分析法中, 被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于（）。 [单选题] * A)空心阴极灯 B)火焰

C)原子化系统(正确答案) D)分光系统

68.使用空心阴极灯不正确的是（）。 [单选题] *

A)预热时间随灯元素的不同而不同，一般20~30分钟以上 B)低熔点元素灯要等冷却后才能移动

C)长期不用，应每隔半年在工作电流下点燃1小时处理(正确答案) D)测量过程不要打开灯室盖

69.原子吸收光谱法测Cu含量中，所用玻璃仪器均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。 [单选题] * A)（1+5）(正确答案) B)盐酸（1+5） C)硫酸（1+5） D)（1+1）

70.用火焰原子吸收光谱法测定钙时，选择测定波长为（）。 [单选题] * A)480nm

B)357.9nm C)422.7nm(正确答案) D)447.2nm

71.当电子吸收一定能量从基态跃迁到能量最低的激发态时所产生的吸收谱线，称为（）。 [单选题] * A)共振吸收线(正确答案) B)共振发射线 C)吸收线 D)发射线

72.物质的吸收光谱曲线是分别以（）为横坐标和纵坐标作图，画出的曲线。 [单选题] *

A)吸光度为横坐标，波长为纵坐标

B)波长为横坐标，吸光度为纵坐标(正确答案) C)吸收时间为横坐标，吸光度为纵坐标 D)吸光度为横坐标，吸收时间为纵坐标

73.原子吸收分析中采用工作曲线法进行分析时，标准溶液浓度应（）。 [单选题] * A)浓度范围应不包括试液中待测元素的浓度

B)浓度范围大小应以获得合适的吸光读数为准(正确答案) C)浓度越小越准确 D)浓度越大越准确

74.原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。 [单选题] *

A)光谱干扰

B)基体干扰(正确答案) C)环境干扰 D)背景吸收

75.分光光度法中一元线性回归方程Y=a+bx，各点不完全在一条直线上，是除以下的（）原因引起的。 [单选题] * A)溶剂的原因 B)实验操作不当 C)仪器本身原因

D)理论上不可能达到(正确答案)

76.相关系数r越（），说明工作曲线线性越好。 [单选题] * A)小 B)大

C)接近于1(正确答案) D)接近于0

77.原子吸收分光光度法的标准曲线绘制，是分别以（）为横坐标、（ ）为纵坐标，在坐标纸上进行绘制。 [单选题] * A)吸光度，波长 B)波长，吸光度

C)标准溶液浓度，吸光度(正确答案) D)吸光度，标准溶液浓度

78.在GB/T 5750.3-2006中，对校准曲线相关系数的要求表达正确的是（）。 [单选题] *

A)相关系数必须保留至小数点后4位

B)相关系数如果小数点后都是9时，最多保留小数点后3位(正确答案) C)相关系数只舍不入 D)相关系数四舍六入五成双

79.依据原子吸收光谱分析法通则，原子吸收分析中的标准加入法要吸取（）份以上等量的试液。 [单选题] * A)两 B)三 C)四(正确答案) D)五

80.LOQ表示（）。 [单选题] * A)定量限(正确答案) B)精密度 C)检测限 D)准确度

81.原子吸收分光光度法测铜含量，配制100mL 10.0mg/L的铜标准中间液，下列步骤正确的是（）。 [单选题] *

A)用量筒量取铜标准储备液（1000mg/L）1mL，加入100mL水，混匀备用 B)用吸量管移取铜标准储备液（1000mg/L）1mL于100mL容量瓶中，加水定容，混匀备用

C)用量筒量取铜标准储备液（1000mg/L）1mL于100mL容量瓶中，加溶液（5+95）定容，混匀备用

D)用吸量管移取铜标准储备液（1000mg/L）1mL于100mL容量瓶中，加溶液（5+95）定容，混匀备用(正确答案)

82.火焰原子吸收光谱法测食品中的钙含量，所用标准品是（）。 [单选题] * A)碳酸钙，纯度>90.0% B)碳酸钙，纯度>99.0% C)碳酸钙，纯度>99.95%

D)碳酸钙，纯度>99.99%(正确答案)

83.用气相色谱法对植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢残留量进行测定，农药标准品需用（）作为溶剂进行溶解，并分装定容配制成标准储备液。 [单选题] * A)水

B)丙酮(正确答案) C)无水硫酸镁 D)甲苯

84.用液相色谱法对苹果中的阿维菌素残留量进行检测，配制阿维菌素标准储备液时，需要使用（）溶解标准品。 [单选题] * A)甲醇(正确答案) B)丙酮 C)一级水 D)生理盐水

85.高效液相色谱法测牛奶中甲砜霉素残留量中，甲砜霉素标准工作液需使用流动相配制，流动相的组成是（）。 [单选题] *

A)乙腈＋水（20＋80，质量比） B)乙腈＋水（80＋20，质量比） C)乙腈＋水（20＋80，体积比）(正确答案) D)乙腈＋水（80＋20，体积比）

86.食品中溶剂残留量的测定，所采用的是（）标准工作液作为内标。 [单选题] * A) N,N-二甲基乙酰胺 B)正庚烷(正确答案) C)甲醇 D)异辛烷

87.内标法测食品中的脂肪酸，用于稀释和定容配制混合脂肪酸甲酯标准溶液的溶剂是（）。 [单选题] * A)焦性没食子酸 B)甲醇

C)正庚烷(正确答案) D)异辛烷

88.外标法测食品中的脂肪酸，脂肪酸甘油三酯标准品需使用（）当溶剂，配置成适当浓度的标准工作液。 [单选题] * A)焦性没食子酸 B)甲苯(正确答案) C)正庚烷 D)异辛烷

.高效液相色谱法测饮料中的苯甲酸，欲配制质量浓度为1.00mg/L的标准工作液10mL，需准确移取浓度为200mg/L的标准中间液（）mL。 [单选题] * A)1.00 B)0.50 C)0.25

D)0.05(正确答案)

90.气相色谱法测定饮料中对羟基苯甲酸酯类，下列选项中，不属于标准品的是（）。 [单选题] * A)对羟基苯甲酸乙酯 B)对羟基苯甲酸丙酯 C)对羟基苯甲酸丁酯

D)对羟基苯甲酸戊酯(正确答案)

91.用气相色谱法对植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢残留量进行测定，试样中残留的有机磷农药经提取净化后，测定前需经过孔径为（）的（ ）过滤膜进行微孔过滤。 [单选题] * A)0.45μm，水相 B)0.45μm，有机相 C)0.22μm，水相(正确答案) D)0.22μm，有机相

92.气相色谱双柱法测定植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢残留量，气相色谱仪所使用的检测器是（）。 [单选题] * A)氢火焰离子化检测器(FID)

B)双火焰光度检测器(FPD)(正确答案) C)热导检测器(TCD) D)电子捕获检测器(ECD)

93.内标法测食品中的脂肪酸，在试样前处理中应根据试样的类别选取相应的水解方法。乳制品（除乳酪外）适合采用（）。 [单选题] * A)酸水解法 B)酸碱水解法 C)碱水解法(正确答案) D)不需要水解

94.内标法测食品中的脂肪酸，在参考色谱条件下将脂肪酸标准测定液及试样测定液分别注入气相色谱仪，以（）定量。 [单选题] * A)色谱峰的死时间 B)色谱峰峰宽

C)色谱峰峰面积(正确答案) D)色谱峰出峰时间

95.气相色谱法测定植物油类的溶剂残留，定量方式采用的是（）;测定粕类的溶剂残留，定量方式采用的是（ ）。 [单选题] * A)内标法，外标法(正确答案) B)内标法，内标法 C)外标法，内标法 D)外标法，外标法

96.测定食品中溶剂残留量，气相色谱仪采用的进样方式是（）。 [单选题] *

A)直接进样 B)热脱附进样 C)顶空进样(正确答案) D)吹扫捕集进样

97.测定饮料的对羟基苯甲酸酯类，目前国标常用的测定方法是（）。 [单选题] * A)高效液相色谱法 B)薄层层析法 C)气相色谱法(正确答案) D)容量分析法

98.测定饮料中对羟基苯甲酸酯类，所使用的色谱柱类型是（）。 [单选题] * A)非极性石英毛细管柱

B)弱极性石英毛细管柱(正确答案) C)中等极性石英毛细管柱 D)强极性石英毛细管柱

99.液相色谱法按吸附力可分为（）。 [单选题] * A)液固色谱、液液色谱、键合相色谱 B)气固色谱、气液色谱

C)吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、凝胶渗透色谱(正确答案) D)柱色谱法、纸色谱法、薄层色谱法

100.高效液相色谱的英文缩写是（）。 [单选题] * A)GC

B)HPLC(正确答案) C)LC D)TLC

101.高效液相色谱仪的流动相是被（）打入检测系统的。 [单选题] * A)等压泵

B)高压泵(正确答案) C)常压泵 D)低压泵

102.在高效液相色谱仪中，保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的部件是（）。 [单选题] * A)储液罐

B)输液泵(正确答案) C)检测器 D)温控装置

103.高效液相色谱仪中，属于进样器组成的是（）。 [单选题] * A)过滤器 B)输液泵 C)进样阀(正确答案) D)梯度洗脱装置

104.在高固定液含量色谱柱的情况下，为了使柱效能提高，可选用（）。 [单选题] *

A)适当提高柱温(正确答案) B)增加固定液含量 C)增大载体颗粒直径 D)压缩柱长

105.在高效液相色谱中，下列（）可在获得色谱流出曲线的基础上，同时获得被分离组分的三维彩色图形。 [单选题] * A)光电二极管阵列检测器(正确答案) B)示差折光检测器 C)荧光检测器 D)电化学检测器

106.使用示差折光检测器时，应选择折光系数与样品（）的溶剂作为流动相，以提高灵敏度。 [单选题] * A)完全相等 B)相差较小 C)差别较大(正确答案) D)A＋B

107.高效液相色谱法测牛奶中甲砜霉素残留量中，标准曲线是以（）作为纵坐标、（ ）作为横坐标，进行绘制。 [单选题] * A)保留时间，对应的标准溶液浓度 B)峰面积，对应的标准溶液浓度(正确答案) C)对应的标准溶液浓度，峰高 D)对应的标准溶液浓度，峰面积

108.高效液相色谱法测牛奶中甲砜霉素残留量中，检测波长是（）。 [单选题] * A)225nm(正确答案) B)330nm C)430nm D)550nm

109.用液相色谱法对苹果中的阿维菌素残留量进行检测，试样中的阿维菌素用（）提取。 [单选题] * A)甲醇

B)丙酮(正确答案) C)一级水 D)生理盐水

110.用液相色谱法对苹果中的阿维菌素残留量进行检测，高效液相色谱仪采用的检测器是（）。 [单选题] * A)荧光检测器 B)电导检测器 C)紫外检测器(正确答案) D)示差折光检测器

111.高效液相色谱法测苯甲酸，若样品脂肪含量较高，应先用（）进行脱脂。 [单选题] * A)乙醚 B)甲醇 C)乙酸锌

D)正己烷(正确答案)

112.高效液相色谱法测苯甲酸、山梨酸和糖精钠时，当存在干扰峰或需要辅助定性时,可以采用加入（）的流动相来测定。 [单选题] * A)乙醇 B)甲醇 C)乙酸

D)甲酸(正确答案)

113.薄层层析法又称为薄层色谱法，适宜的（）将被涂布于玻璃板、塑料或铝基片上，成一均匀薄层。 [单选题] * A)流动相

B)固定相(正确答案) C)洗脱液 D)样品

114.薄层层析法常用的固定相基质，一般不包括（）。 [单选题] * A)无水硫酸钠(正确答案) B)硅胶 C)硅藻土 D)氧化铝

115.酶联免疫吸附试验的英文缩写是（）。 [单选题] * A)ELISA(正确答案) B)ELISPOT

C)IMB D)FACS

116.酶联免疫吸附筛查法测定食品中黄曲霉毒素B1，微孔板酶标测定波长可设置为（）。 [单选题] * A)550nm或630nm B)450nm或550nm C)450nm或630nm(正确答案) D)220nm或350nm

117.薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1，其原理基础是黄曲霉毒素B1在波长为365nm的紫外光条件下会产生（）荧光，可根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。 [单选题] * A)蓝紫色(正确答案) B)橙红色 C)黄绿色 D)浅粉色

118.所谓的色谱图，指的是样品流经色谱柱和检测器，所得到的（），又称为色谱流出曲线。 [单选题] * A)浓度-时间

B)信号-时间(正确答案) C)浓度-信号 D)浓度-吸光值

119.在色谱图中，组分从进样到出峰最大值所需的时间，称为（）。 [单选题] *

A)死时间 B)出峰时间 C)保留时间(正确答案) D)相对保留时间

120.在色谱柱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的（）。 [单选题] * A)保留值

B)分配系数(正确答案) C)扩散速度 D)理论塔板数

得 分 [单选题] * 评分人(正确答案)

二、多选题（第121~140题。请选择两个或以上正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共20分。）

121.狭义的职业道德是指（）的职业行为准则和规范。 * A在一定职业活动中应遵循的(正确答案) B体现一定职业特征的(正确答案) C)调整一定职业关系的(正确答案) D体现所有职业特征的 E调整所有职业关系的

122.下列对职业道德特点的描述中，正确的是（）。 *

A职业道德不具有发展的历史继承性 B职业道德具有适用范围的有限性(正确答案) C职业道德表达形式多种多样(正确答案)

D职业道德可能随着时代的变化，发生一定改变(正确答案) E职业道德具有法律强制性

123.关于爱岗敬业的描述，正确的是（）。 * A爱岗敬业是爱岗与敬业的总称(正确答案)

B爱岗和敬业，互为前提，相互支持，相辅相成(正确答案) C“爱岗”是“敬业”的基石(正确答案) D“爱岗”是“敬业”的升华 E“敬业”是“爱岗”的升华(正确答案)

124.兽药是指用于（）动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质。 * A免疫

B预防(正确答案) C治疗(正确答案) D诊断(正确答案) E隔离

125.二级标准物质应达到以下（）要求。 *

A准确度具有国内最高水平，均匀性在准确度范围之内

B用与一级标准物质进行比较测量的方法或一级标准物质的定值方法定值(正确答案)

C准确度和均匀性未达到一级标准物质的水平，但能满足一般测量的需要(正确答案)

D稳定性在半年以上，或能满足实际测量的需要(正确答案) E包装形式符合标准物质技术规范的要求(正确答案)

126.如果样品中同时包含双歧杆菌属和嗜热链球菌时，要对乳酸菌总数进行计数，需要使用的培养基包括（）。 * A改良MRS培养基(正确答案) B MC培养基(正确答案) C MRS培养基 D孟加拉红培养基 E马铃薯葡萄糖培养基

127.下述对于原子吸收分光光度计开机前的检查，正确的是（）。 * A各电源插头是否接触良好(正确答案) B稳压电源是否完好(正确答案) C仪器各部分是否正常(正确答案) D各气路接头和封口的气密性(正确答案) E仪器各部分是否归于零位(正确答案)

128.下列关于空心阴极灯使用描述正确的是（）。 * A空心阴极灯发光强度与工作电流有关(正确答案) B增大工作电流可增加发光强度(正确答案) C工作电流越大越好

D工作电流过小，会导致稳定性下降(正确答案) E工作电流过大，会缩短灯寿命(正确答案)

129.原子吸收分光光度计工作时须用多种气体，下列（）气体是该仪器常用的气体。 *

A氮气(正确答案) B空气(正确答案) C乙炔气(正确答案)

D氧化亚氮(正确答案) E氢气(正确答案)

130.下列对于液相色谱仪进样器的使用，正确的是（）。 * A自动进样器的针头应有钝化斜面，侧面开孔(正确答案) B自动进样器的针头弯曲时可以弄直再继续使用 C吸液时针头应插入至样品瓶底部

D每次工作结束后应冲洗整个系统(正确答案) E样品瓶应清洗干净，无可溶解的污染物(正确答案)

131.下列对高效液相色谱仪工作环境的说法正确的是（）。 * A避免将仪器放在太阳直射的地方(正确答案) B避免冷、热源对仪器产生直接影响(正确答案) C避免恒流泵安装在能产生强磁场的仪器附近(正确答案) D避免在有腐蚀性气体的地方安装仪器(正确答案) E避免在有大量灰尘的地方安装仪器(正确答案)

132.高压气瓶必须有制造钢印标记和检验钢印标记，下列（）属于制造钢印标记内容。 *

A检验单位代号

B制造单位代号(正确答案) C气瓶编号(正确答案) D工作压力(正确答案)

E制造单位检验标记和制造年月(正确答案)

133.下列属于可燃气体的是（）。 * A氢气(正确答案)

B乙炔气(正确答案) C丙烷气(正确答案) D氮气 E二氧化碳

134.下列选项中，属于高效液相色谱法的主要优点是（）。 * A分辩效能高于其他色谱法(正确答案) B分析速度快、载液流速快(正确答案)

C灵敏度高，紫外检测器可达0.01ng，进样量在μL数量级(正确答案) D色谱柱可反复使用，同一根柱子可分离不同化合物(正确答案)

E样品量少、容易回收，样品经过色谱柱后不被破坏，可以收集单一组分或做制备(正确答案)

135.关于气相色谱法与液相色谱法的差异，下列说法错误的是（）。 *

A气相色谱法的流动相为惰性气体，组分与流动相无亲合力;液相色谱法的流动相为液体，流动相与组分间具亲合力

B气相色谱法进样前需对样品加热气化或裂解;液相色谱法样品只需制成溶液即可进样

C气相色谱法可以检测离子型样品;液相色谱法不可检测离子型化合物(正确答案) D气相色谱法不受样品挥发性;液相色谱法受技术条件的，沸点太高的物质或热稳定性差的物质都难于用该法分析。(正确答案)

E气相色谱法适用范围广;液相色谱法需要配合裂解技术才能分析高聚物(正确答案)

136.高效液相色谱仪主要由（）组成。 * A高压输液系统(正确答案) B进样系统(正确答案) C分离系统(正确答案) D检测系统(正确答案) E记录系统(正确答案)

137.关于高效液相色谱仪的使用注意事项，说法有误的是（）。 *

A流动相可以使用分析纯的试剂，但使用前过滤除去其中的颗粒性杂质和其他物质（使用中速滤纸过滤）(正确答案)

B流动相过滤后要用超声波脱气，脱气后应该恢复到室温后使用

C长时间不用仪器，应该将柱子取下用堵头封好保存，注意不能用纯水保存柱子，而应该用有机相（如甲醇等），因为纯水易长霉

D稀释后的蛋白样品，血样、生物样品才能使用C18柱处理(正确答案) E每次做完样品后应该用溶解样品的溶剂清洗进样器

138.关于薄层层析法的操作过程及注意事项，说法正确的是（）。 *

A制好的薄层玻璃板使用前应注意检视，无花斑和水印等方可使用(正确答案) B可用微量进样器进行点样，若需要重新点样，应该等前一次点样残余的溶剂挥发后再进二次点样，以免点样斑点过大(正确答案)

C薄层板点样后，应趁溶剂没有彻底挥发，尽快放入展开室中展开 D喷显色剂显色时最好使用雾化器(正确答案) E展开剂每次展开后，不需要换，能重复使用

139.影响酶联免疫测定的因素有（）。 * A标本的采集保存条件(正确答案) B加样技术(正确答案) C温度(正确答案)

D洗涤反应板的方式(正确答案) E显色反应时间(正确答案)

140.高效液相色谱法测定结果中，导致所有峰都是宽峰，可能的原因有（）。 * A系统未平衡或未达到化学平衡(正确答案) B溶样的溶剂比流动相强很多(正确答案) C色谱柱类型或尺寸不正确(正确答案) D色谱柱或保护柱被污染或降级(正确答案)

E温度变化对色谱柱造成影响(正确答案)

141.农产品食品检验员在工作中所接触的所有产品相关资料，都不属于商业机密，可给予公开。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

142.遵守职业道德有助于提高全社会的道德水平。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

143.诚信守法，清正廉洁是农产品食品检验员的职业守则之一。 (判断题) [判断题] *

对(正确答案) 错

144.A级绿色食品标准比AA级绿色食品标准更加严格。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

145.化肥属于农药的范畴。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

146.感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标，是一门用于制定、测量、分析和说明人类通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉而感知的感觉的学科。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

147.标准样品是指具有一种或多种规定特性足够均匀且稳定的材料，已被确定其符合测量过程中的预期用途。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

148.有证标准物质的认定制值不可以存在不确定度说明。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

149.有证标准物质在正确保存的前提下，即使超过保质期，只要依旧稳定，可以继续使用。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

150.CRM指的是候选标准样品。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

151.用直接镜检计数法对霉菌进行计数时，检样应加自来水稀释至特定浓度范围。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

152.双歧杆菌计数，从样品稀释到平板倾注要求在15min内完成。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

153.嗜热链球菌计数，每个稀释度作3个平板。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

1.乳酸菌检验，样品菌落数超过100CFU的情况下，可使用科学计数法计数，保留3位有效数字。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

155.氢气钢瓶的颜色是蓝色。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

156.查氢气高压气瓶的氢气导管、阀门是否漏气时，须采用肥皂水检查法，绝对不能以明火检查之。(判断题) [判断题] *

对(正确答案) 错

157.氧气瓶内绝对不能混入其他可燃性气体，或误用其他可燃气体气瓶来冲灌氧气。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

158.乙炔气钢气瓶不得放置在橡胶等绝缘体上，以有利于静电释放。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

159.冬天高压气瓶气阀冻结时，可以用火烘烤。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

160.高压消解罐如果反应的产气量很大，建议加热消化。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

161.微波消解仪要保持炉腔干净，勿将金属物品放入主机腔中。(判断题) [判断题] *

对(正确答案) 错

162.为了保证使用物品的无菌性，可以在生物安全柜内用酒精灯对接种环进行灼烧消毒。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

163.据中国食品药品监督管理局生物安全柜标准YY0569-2011，生物安全柜维护检验所要求的检测项目，至少每两年检测一次。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

1.气相色谱分析结束后，先关闭燃气、助燃气气源，再关闭电源，待仪器加热部件冷却至室温后，最后关闭载气气源。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

165.气相色谱仪气路检漏的方法有皂膜检漏法和堵气观察法两种。(判断题) [判断题] *

对(正确答案) 错

166.一般来说，气相色谱仪的温度控制系统只需每月一次或按生产者规定的校准方法进行检查，就足以保证其工作性能。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

167.液相色谱仪器能测定高沸点有机物。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

168.据GB/T 601-2016的要求，制备标准滴定溶液的浓度应在规定浓度的±2%范围以内。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

169.兽药的最大残留限量，指的是对食品动物用药后，允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最低量/浓度(以鲜重计，单位：μg/Kg)。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

170.液相色谱法的流动相是气体。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

171.高压输液系统是高效液相色谱仪的重要组成之一，其主要包括高压输液泵、进样器、色谱柱、恒温箱等。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

172.分析一个复杂混合物，恒溶剂洗脱是不能令人满意的，可在分离的过程中连续改变流动相的组成，即所谓梯度洗脱。(判断题) [判断题] *

对(正确答案) 错

173.测定小麦粉流变学特性中，所谓的粉质曲线，就是利用粉质仪测得的曲线。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

174.归一化法是一种常用的色谱定性方法。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

175.内标法所选用的内标物必须是原样品中不含有的组分。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

176.在方法分析的校正曲线上，一般认为曲线的斜率越大，灵敏度越小。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

177.实际工作中，一般用标准值代替真值。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

178.精密度高，准确度一定高。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)

179.在实际问题中，当各项权重不相等时，计算平均数时就要采用加权平均数；当各项权相等时，计算平均数就要采用算术平均数。(判断题) [判断题] * 对(正确答案) 错

180.F检验法常用于检验测试数据间是否存在系统误差。(判断题) [判断题] * 对

错(正确答案)