２０１ ７年第１ ６卷第１期 竞争战略管理之海底捞案例分析 口曾祥娟 【内容摘要】说到竞争战略管理我们首先想到的就是迈克尔・波特，他是管理学竞争战略的鼻祖，是我们引以为敬的大师，他提 出的五力模型分析与三大战略思想给管理学界带来了思想上的又一革新，给陷入经济难题的各个企业带来了对 策，给新兴企业带来了管理与发展的良方。为了更好地理解波特大师的五力模型和三大战略思想，本文以海底捞 为例进行分析，解析海底捞竞争战略管理并总结其给其他餐饮企业的启示。 【关键词】竞争战略管理；海底捞；五力模型分析；三大战略思想 【作者简介】曾祥娟（１９９５．１０～），女，海南定安人；海南师范大学经济与管理学院学生 一、波特生平简介以及波特战略思想产生的历史背景 迈克尔・波特是哈佛大学商学院著名教授，是当今世界 上少数最有影响的管理学家之一，是当今全球第一战略权 威，被誉为“竞争战略之父”。波特博士获得的崇高地位缘于 他所提出的“五种竞争力量”和“三种竞争战略”的理论观点。 战略管理理论起源于２０世纪的美国，它萌芽于２Ｏ世纪 ２０年代，形成于２０世纪６０年代，在２０世纪７０年代得到大发 展，２０世纪８Ｏ年代受到冷落，在２０世纪９０年代又重新受到 重视。 即供应商和购买者的讨价还价能力、潜在进入者的威胁、替 代品的威胁和来自同行业公司间的竞争。波特认为，在与五 种竞争力量的抗争中，蕴涵着三类成功型战略思想，这三种 思想是：总成本领先战略；差异化战略；专一化战略。对于五 力模型分析和三种战略思想的阐释，本文就用海底捞发展的 例子来进行说明。四川海底捞餐饮股份有限公司成立于 一１９９４年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于 体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司自成立之日起，始 二、五种竞争力模型分析与三大战略思想在海底捞中的 应用解析 终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的 服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉，公司坚持 “绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料 为了挽救走向发展难题的企业，让竞争战略思想重回人 们的视野，波特的五力模型分析思想和三大战略思想应运而 生。五力模型分析是波特在２Ｏ世纪８０年代初提出的，主要 用于行业竞争结构分析以及竞争战略的分析，这个模型可以 有效帮助企业分析自己在经济圈中面对的各种经济环境，从 而让企业在多因素分析的基础上制定全面的发展战略实现 企业的快速发展。 行业竞争结构分析模型确定了竞争力的五种主要来源， 关、配料关，成功地打造出信誉度高，蜀风浓郁的优质火锅品 牌。以中国社会主义市场经济条件下的餐饮服务业发展环 境为背景，展开对海底捞的五力分析和其对三大战略思想的 运用分析。 （一）中国餐饮服务业发展背景。近几年，中国餐饮服务 业的迅速发展及其前景广阔的消费市场吸引了众多的国际 知名加盟商，许多公司凭借雄厚的财力和丰富的市场运 作经验，通过收购国内著名品牌或合资、独资经营挤占国内 （二）加强景观绿化、美化效果。根据、市的要 求，县林业部门组织人员到主要风景区全面调查。针对现有 个县级森林公园：黄花湖森林公园和石联森林公园。 １．黄花湖森林公园。规划总面积７６３１．９公顷（其中石 角镇５３２３．９公顷，汤塘镇２３０８公顷），地处佛冈县城南５公 里处，离广州７１公里，京珠高速路和１０６国道贯穿其中，交通 方便，地理位置优越。公园以山林为主体，以湖、溪流、湖泊、 石、桥、沙滩、亭为内容，内设温泉宾馆、旅游度假村、天然沙 浴场、冷热游泳场、、游艇俱乐部、矿泉餐厅、野餐林、 同心岛等。规划设计包括四大景区：黄花湖度假区、黄花湖 林分树种单一、景观效果不够理想的状况，制定美化绿化改 造计划。计划到２０１７年，使风景林区绿化率达到１００％。主 要技术措施：对景点（区）及通往景点（区）的林地实行全封 山，把黄花湖四水归源的山地、石联水电站周围的山地划为 旅游区风景林，进行封育管护，扩大观音山自然保护区周边 生态公益林面积，使区内自然景观，珍稀动植物等免遭人为 漂流景区、黄花河冰川遗址、大庙峡景区。 ２．石联森林公园。规划总面积３７０１．１公顷，位于佛冈县 龙南镇，西、北均与英德行政区交界，距离佛冈县城ｌ２公里。 公园以山林为主体，溪流、石、桥、亭为内容。包括两大景区： 田野生态园、石联山石风景区。其中田野生态园主要是引进 外商投资，集引进新品种水果和发展观光农业为一体的高科 技农业基地；石联山石风景区包括上下龙潭天然浴场、森林 探险、天然氧吧、七星墩、猪古岭、飞桥、猴岭等景点。由于该 处的山多以石头山为主，树木种植下去难以生长，因此，保护 好原有森林植被对周围的环境建设具有重要意义。 破坏；对宜林荒山和疏林地采用人工打穴植苗的方式进行色 块造林，确保种植质量，选择合适的树种进衍补植，且注重树 种搭配、增加观赏性，同时对可视范围内已开的土、石场、矿 口等山体“创面”进行清理，绿化改造；在水土流失较严重的 地方，可选择根系发达、适应性强、抗病虫性强的良种壮苗。 三、结语 尽管佛冈县的旅游开发尚处于初级水平，存在基础设施 建设滞后，接待能力不足，管理水平低等问题，但只要合理规 划、精心打造、加大宣传、严格管理，其丰富的森林风景资源 优势必将使佛冈县成为生态旅游的旺地。 Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ＆Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｔｒｉｂｕｎｅ ・２６６・ ２０１ ７年第１ ６卷第１期 市场。同时，在多元化的发展潮流中，我国餐饮服务业的多 元化特点也逐步显现，餐饮服务业由以前单一的加工服务转 变成了现在的专业性服务、多元化经营需求、大众化消费等。 （二）对海底捞的五力分析和其对三大战略思想的运用 分析。 为了使自己的大市场份额不被减少，海底捞采用了差异化战 略如：“变态服务的差异化、市场推广的差异化”等，最终保持 消费者对自己品牌的信赖度，使得自己获得高于同行业平均 １．海底捞供应商讨价还价能力。无论是设备供应还是 水平的利润。四是海底捞的秘诀——内战略。在对外采用 了一系列有效的战略外，海底捞还对内实行了独具特色的秘 诀一内战略，即：给予员工充分的信任和授权、为员工提供良 好的食宿条件、为员工提供公平的晋升渠道、为员工提供更 高程度的培训和教育、鼓励员工的创新与上进精神等，满足 员工的安全、心理、社交尊重和自我实现需求，从而使得员工 以饱满的精神状态去服务消费者，刺激消费，取得比竞争对 手更高的效率和效益。通过采取一系列合理有效的战略管 理，让海底捞在面对复杂的消费市场能够独善其身，保持着 原材料的供应，海底捞都能有效降低其成本，其原因有二，一 是张勇的善有善报招来了忠诚的做过供应商的杨滨，对供应 商知根知底的杨滨做起采购来绝不含糊，采购的原材料往往 是质优价低。二是海底捞是个大企业，发展不错，所需原材 料很多，这自然也就深受供应商的欢迎，为了得到这个“香饽 饽”，供应商往往都给出最低价。综上所述，海底捞的供应商 议价能力较低。 ２．现有企业间的竞争。在餐饮行业这个旺的流油的大 舞台上，自然少不了各大餐饮参与者的竞争，更别说光火锅 这一类了，受地域和饮食习惯的影响，不同风味的火锅层出 不穷，相互问的竞争较为激烈。就海底捞与同行的竞争还一 度发展成“暴力事件”。 ３．潜在进入者分析。一是由于火锅餐饮这一行各品种 间产品差异化程度不大，行业资本投入量要求不是很高，转 移成本低，没有和技术壁垒，所以其行业进入和退出都 不是很难。二是餐饮行业正面临多元化的发展潮流，这意味 着这个行业还有广大的扩充空间可以供新进者发展。三是 随着人们生活水平的提高，餐饮行业的消费市场会越来越 大，为了在其中分块蛋糕，会有越来越多的人涌入其中，到 时，海底捞所面临的竞争对手也越来越复杂多样。 ４．替代品分析。中国餐饮行业的多元化发展使得众多 的特色餐饮如快餐、西餐以及其它类型的中餐得到快速发 展，如百胜集团的必胜客其知名度就远远超过中国的火锅品 牌。另外火锅行业的技术含量较低，缺乏创新性，产品的同 质化导致其竞争激烈，这无疑会给替代品提供更好的机会冲 击火锅行业。 ５．买方讨价还价能力的分析。面对市场上口味不一，各 具特色的餐饮，消费者的选择权越来越大，这就意味着消费 者的讨价还价能力越来越强，因为消费者可以根据自己的喜 好，产品的价格等多因素进行比较然后再消费。但是，面对 强大的消费者议价能力，海底捞还是以其独具特色的“变态” 服务征服了消费者，取得了良好的业绩。 根据波特五力模型的分析，不难看出：火锅行业的进入 门槛较低，同行业间的竞争较为激烈，而且其替代品的威胁 也较大，这在很大的程度上会使得企业无法做大做强，也很 容易在竞争中遭到淘汰。而海底捞在供应商和消费者的较 低议价方面较有优势，能有效降低成本和提高业绩。要想在 餐饮这个大行业保住自己的地位，就要使自身的创新、企业 的自我管理、企业的发展战略等与时俱进地前进发展。因 而，海底捞做出了适合自己发展的战略管理。一是本土化战 略。海底捞能根据中国国情与时代变革的形势调整自己的 营销方式，如根据本地客流量选址开店，带领店员上街推广； 为需等候的顾客提供水果、饮料、美甲等人性化的服务，满足 本土消费者的心理需求；采购本土的特色菜品，增进乡土情 等。二是总成本领先战略。在与各种风味的同行的竞争中， 海底捞采取了一系列如：原材料采购的成本控制、渠道运作 低成本、市场推广的成本控制等低成本战略，保证着自己能 在餐饮行业的激烈竞争中分得一杯羹。三是差异化战略。 Ｔｎｄｌｌ岛ｔｒｉＡ１＆ ｅｉｐｎｅＰ ＴｒｉｈＩ｜ｎｐ 自己的餐饮份额，使自己立于不败之地。 四、采用竞争战略管理成功后的海底捞给其他餐饮服务 业的启示 （一）海底捞的成功是波特竞争战略思想的成功代言。 这也给其他的餐饮企业以启示：“要想让自己的企业永久发 展，就要根据情况适时对自己的企业做五力分析，然后再根 据五力分析的结果以三大战略管理思想为原型做战略管理， 当然，还要在保持自身特色的基础上多做创新，综合了以上 的做法，企业被时代所抛弃的可能性会大大降低的。” （二）要树立以人为本的服务理念。海底捞的做大做强， 全靠它的以人为本的企业文化，它待员工如家人，为员工提 供一系列人性化管理的同时也收获了员工对其满满的爱，这 种爱提高了它的效率和效益。所以，其他企业也要向其学 习，善待员工，因为只有这样才能有善待顾客的员工。 （三）建立自身企业的人才培养机制。社会是不断发展 着的，社会需求也是不断变化着的，对未来的人才的需求标 准也是不断变化的，为了适应未来的社会需求，必须加快餐 饮业人才的培训，不断提高从业人员的综合素质。对于餐饮 业中的高级管理人才可以像海底捞一样公费送去进修培训， 对于一些基层的，也要对他们进行学习上的引导、提供便利， 以适应时代发展的潮流。 （四）注重企业自身的文化建设。海底捞有其自身的“海 文化”——“双手改变命运”、“以人为本”等，海底捞也注重 在发展中创建新的企业文化比如“骂你，说明重视你；骂你， 你才能进步”等。希望其他企业也能借鉴海底捞的文化建 设，在提高自身的产品质量的同时，不断发展自身的饮食文 化、服务理念和自己的企业文化。 （五）采用权变的管理方式，鼓励创新。每个时代都有每 个时代的管理方式，要相同时代共同进步，那么就要适时对 自身的管理进行变革，鼓励创新，实现企业的可持续发展。 【参考文献】 ［１］徐斌，辛愿．海底捞的心智管理模式创新［Ｊ］．中国人力资 源开发，２０１２，５ ［２］杨铁峰．海底捞你学得会［Ｍ］．北京：人民邮电出版社， ２０１１，８ ［３］王广．从“海底捞”看企业文化管理之道［Ｊ］．观察思考， ２０１１．１１ ［４］孙健敏，李原．组织行为学［Ｍ］．上海：复旦大学出版社， ２００５，８ ［５］徐飞．战略管理［Ｍ］．北京：中国人民大学出版社，２００９
