全国公共营养师《三级》基础理论知识考试真题

1[单选题]（江南博哥）维生素A的主要生理功能为（）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂

D.维持正常视觉 正确答案：D

参考解析：D【解析】维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。

2[单选题]二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。 A.500 B.10000 C.700 D.3000

正确答案：C 参考解析：C

3[单选题]社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 正确答案：A

参考解析：A【解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

4[单选题]慢性砷中毒可导致（）。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病

正确答案：D 参考解析：D

5[单选题]主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。 A.维生素B1、B2

B.维生素D、E C.维生素A、C D.维生素E、K 正确答案：A 参考解析：A

6[单选题]成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30

正确答案：D

参考解析：D【解析】成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。

7[单选题]维生素E的合成场所为（）。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物

正确答案：C 参考解析：C

8[单选题]利于钙吸收的因素是（）。 A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维 正确答案：B 参考解析：B

9[单选题]七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 正确答案：D 参考解析：D

10[单选题]参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。 A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素

正确答案：C

参考解析：C【解析】谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

11[单选题]对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 正确答案：D

参考解析：D【解析】营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。

12[单选题]一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15

正确答案：C 参考解析：C

13[单选题]人体生长发育最为迅速的时期为（）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿期 C.3～6岁儿童期 D.青春期

正确答案：A

参考解析：A【解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

14[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。 A.24g B.g C.25g

D.18g

正确答案：C 参考解析：C【解析】测定食物中的总氮乘以6．25即得蛋白质含量。4×6．25=25。

15[单选题]下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 正确答案：B

参考解析：B【解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。

16[单选题]轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40

正确答案：A 参考解析：A

17[单选题]复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸

正确答案：D

参考解析：D【解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

18[单选题]下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 正确答案：B 参考解析：B

19[单选题]年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。 A.较长期 B.当前

C.较长期和当前 D.无

正确答案：A 参考解析：A

20[单选题]检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天

正确答案：A

参考解析：A【解析】检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。

21[单选题]正常人血糖浓度为（）mmol／l。 A.2．9—4．1 B.3．9—5．1 C.3．9—6．1 D.4．9—6．1 正确答案：C

参考解析：C【解析】血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9～6.1mmol／l。

22[单选题]下面（）为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 正确答案：D

参考解析：D【解析】半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸。

23[单选题]正常人血浆的pH值为（）。 A.5．35—6．35 B.6．35—7．35 C.7．35—7．45

D.7．45—7．55 正确答案：C

参考解析：C【解析】正常人血浆的pH值为7．35～7.45，呈弱碱性。

24[单选题]一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖

正确答案：C

参考解析：C【解析】体质指数正常范围为18．5～23．9，17～18．4为轻度消瘦。

25[单选题]主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A、C D.维生素E、K 正确答案：A

参考解析：A【解析】谷类食物中维生素B1、B2主要存在于谷皮中，精白米面都是经过精细加工把谷皮脱掉的，因此在精白米面中强化B族维生素。

26[单选题]按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。 A.100 B.150 C.200 D.250

正确答案：D 参考解析：D

27[单选题]以下食物中氨基酸组成最优的是（）。 A.鱼肉 B.牛肉 C.大豆 D.奶酪

正确答案：B 参考解析：B

28[单选题]人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度 正确答案：D 参考解析：D

29[单选题]高血压患者每日饮酒量应在酒精量（）以下。 A.20g B.25g C.30g D.35g

正确答案：B 参考解析：B

30[单选题]营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程 正确答案：C

参考解析：C【解析】营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。

31[单选题]关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。 A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 正确答案：B

参考解析：B【解析】异常非均质性食品，包装件数超过100件时，抽样量等于件数的平方根除以2。

32[单选题]正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 正确答案：A 参考解析：A

33[单选题]哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。 A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂 正确答案：B

参考解析：B【解析】目前中国食品药品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可归纳为：(1)增强生理功能的保健食品；(2)预防慢性疾病的保健食品；(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。

34[单选题]碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。 A.4%～5% B.5%～6% C.6%～7% D.7%～10% 正确答案：B

参考解析：B【解析】食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加5～6%，进食脂肪增加4～5%，进食蛋白质增加30～40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

35[单选题]目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。 A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏 正确答案：A

参考解析：A【解析】冷冻保藏是目前食品工业中应用最普遍的食品保藏方法。

36[单选题]（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰

正确答案：B

参考解析：B【解析】铬和烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。

37[单选题]夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素D D.维生素A 正确答案：D

参考解析：D【解析】维生素A又叫视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。

38[单选题]一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏

正确答案：A 参考解析：A

39[单选题]烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

正确答案：A

参考解析：A【解析】熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。

40[单选题]核黄素良好的食物来源是（）。 A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类

正确答案：A

参考解析：A【解析】核黄素又称为维生素B2，广泛存在于天然食物中，但含量差异很大，尤以动物内脏、蛋、奶中含量较高。

41[单选题]乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸

正确答案：C 参考解析：C

42[单选题]骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉

正确答案：D

参考解析：D【解析】骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

43[单选题]孕早期叶酸缺乏可导致（）。 A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 正确答案：A

参考解析：A【解析】叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。

44[单选题]对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

正确答案：C

参考解析：C【解析】胃排空速度与食物性状和化学组成有关，糖类>蛋白质>脂肪。

45[单选题]以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。 A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 正确答案：D

参考解析：D【解析】《中国居民膳食指南》包括内容：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类或其制品；(4)经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)饮酒应限量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

46[单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。 A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge 正确答案：D

参考解析：D【解析】汞(Hg)、镉(Ge)、铅(Pb)、砷(As)是集中对食品造成污染的主要有害金属。

47[单选题]中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 正确答案：D

参考解析：D【解析】平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

48[单选题]食物的消化吸收的主要场所是（）。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠

正确答案：C

参考解析：C

49[单选题]能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。 A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素 正确答案：C

参考解析：C【解析】有研究发现，钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平正相关。

50[单选题]影响人体基础代谢的主要因素是（）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围

正确答案：A 参考解析：A

51[单选题]下列有关豆类的说法中不正确的是（）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 正确答案：D 参考解析：D【解析】大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51．7%～57．0%，亚麻酸占2%～10%。

52[单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。 A.5% B.7% C.10% D.15%

正确答案：C

参考解析：C【解析】膳食中饱和脂肪酸应低于总能量的10%。

53[单选题]“人无诚信不立”是指（）。 A.无论为人还是做事都应该“敬事而信” B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力 正确答案：A 参考解析：A

[单选题]提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。 A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化 正确答案：C

参考解析：C【解析】鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。

55[单选题]葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸

正确答案：D

参考解析：D【解析】尼克酸又称为烟酸，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

56[单选题]蔗糖摄人过多的危害主要是（）。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿

D.三者都包括 正确答案：D 参考解析：D

57[单选题]幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。 A.10% B.20% C.30% D.40%

正确答案：D 参考解析：D

58[单选题]用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5% B.10% C.15% D.20%

正确答案：C

参考解析：C【解析】食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但是不能杀灭微生物，杀灭微生物需要食盐浓度达到15%～20%。

59[单选题]预防钙缺乏的措施不包括（）。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 正确答案：C

参考解析：C【解析】菠菜中含有的草酸与钙结合生成草酸钙盐，草酸钙不溶于水，在体内不被吸收。

60[单选题]鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 正确答案：C 参考解析：C

61[单选题]进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 正确答案：A

参考解析：A【解析】进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。

62[单选题]下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉

正确答案：A 参考解析：A

63[单选题]学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。 A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小 C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿 正确答案：B 参考解析：B

[单选题]豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。 A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸

正确答案：C 参考解析：C

65[单选题]负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。 A.2h， B.4h， C.2h，草酸 D.4h，草酸 正确答案：D 参考解析：D

66[单选题]人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 正确答案：B 参考解析：B

67[单选题]黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱

正确答案：A

参考解析：A【解析】黄曲霉毒素为神经毒，其损害的部位主要为神经。

68[单选题]肉毒毒素的毒性属于（）。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 正确答案：D

参考解析：D【解析】肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比强一万倍。

69[单选题]引起促进胰液素释放的最强物质是（）。 A.蛋白质分解产物 B.盐酸

C.脂肪分解产物 D.葡萄糖

正确答案：B 参考解析：B

70[单选题]对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。 A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类 正确答案：C

参考解析：C【解析】奶和奶制品是膳食中钙的良好来源。

71[单选题]水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10%

正确答案：D

参考解析：D【解析】失水量达到10%以上，可危及生命。

72[单选题]皮褶厚度可用来衡量（）。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 正确答案：D

参考解析：D【解析】皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。

73[单选题]婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2～4个月 B.3～4个月 C.4～6个月 D.6～8个月 正确答案：C 参考解析：C

74[单选题]婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 正确答案：C

参考解析：C【解析】足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏，因此，婴儿在4个月之后急需从膳食中补充铁。

75[单选题]目前确定的必需脂肪酸是（）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸 正确答案：B

参考解析：B【解析】早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸和a—亚麻酸两种。

76[单选题]河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 正确答案：C

参考解析：C【解析】河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，是一种神经毒，河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。

77[单选题]通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。 A.钙 B.镁 C.铁 D.钠

正确答案：D 参考解析：D

78[单选题]细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 正确答案：C

参考解析：C【解析】细菌菌相一般指特定的一个细菌整体的特征和类别，包含细菌种类和数目两方面内容。

79[单选题]在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸

正确答案：A 参考解析：A

80[单选题]痛风症应控制的食物是（）。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼

正确答案：D

参考解析：D【解析】通风病人应选择低嘌呤食物，其中鸡蛋和冬瓜是含嘌呤较低的食物，羊肉为含嘌呤较高的食物，而鱿鱼是含嘌呤最高的食物。

81[单选题]毕脱斑的形成是由于（）。 A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足 正确答案：D

参考解析：D【解析】维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在于表面，随后集成圆或卵圆形或三角形，表面微隆起、干燥、不易擦去，即为毕托氏斑。

82[单选题]人体生长发育最为迅速的时期为（）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿 C.3～6岁儿童期 D.青春期

正确答案：A 参考解析：A

83[单选题]我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d。 A.800 B.900 C.1000 D.1100

正确答案：C 参考解析：C

84[单选题]普通成人适宜的运动强度是（）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度

正确答案：B 参考解析：B

85[单选题]母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。 A.1个月

B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月 正确答案：C

参考解析：C【解析】在通常情况下，4～6个月时应逐步添加辅助食品。

86[单选题]对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。 A.Gomez分类法 B.离差法

C.百分位数评价 D.方差法

正确答案：B 参考解析：B

87[单选题]不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。 A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁 C.必需氨基酸和钙 D.钙和维生素D 正确答案：A 参考解析：A

88[单选题]我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 正确答案：D

参考解析：D【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量推荐摄入量是在非孕育妇女的基础上增加500kcal。

[单选题]孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。 A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 正确答案：B

参考解析：B【解析】为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少150g葡萄糖。

90[单选题]中国青少年比胸围标准值为（）。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55

正确答案：D

参考解析：D【解析】比胸围=胸围／身高×100%。

91[单选题]为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 正确答案：C

参考解析：C【解析】佝偻病与钙有关系，而人乳中钙吸收率高，每天可以提供300mg左右的钙。

92[单选题]老年人饮食应注意（）。 A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 正确答案：A 参考解析：A

93[单选题]胃酸的作用（）。 A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉 正确答案：C

参考解析：C【解析】胃酸的主要成分是盐酸，能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，以分解蛋白质。

94[单选题]以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 正确答案：C

参考解析：C【解析】可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平

对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

95[单选题]选购蔬菜应注意其是否（）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 正确答案：A 参考解析：A

96[单选题]运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 正确答案：A 参考解析：A

97[单选题]膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压

正确答案：D

参考解析：D【解析】膳食纤维的生理功能：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆结石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

98[单选题]下列属于必需氨基酸的是（）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 正确答案：B

参考解析：B【解析】人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九中。

99[单选题]以下不是维生素C缺乏症状的是（）。 A.出血点

B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎

正确答案：D

参考解析：D【解析】维生素C缺乏的主要症状之一为出血症状，其中皮肤瘀点为其较突出的表现。

100[单选题]对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。 A.Gomez分类法 B.离差法

C.百分位数评价 D.方差法

正确答案：B 参考解析：B

101[多选题]氨基酸评分（）。 A.可用于食物脂肪营养价值的评价 B.可用于混合食物蛋白质的评价 C.可用于单一食物蛋白质的评价 D.可用于食物蛋白质营养价值的评价 正确答案：B,C,D

参考解析：BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。

102[多选题]下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。 A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物 E.低钠饮食

正确答案：A,C,D,E

参考解析：ACDE【解析】骨质疏松的膳食营养防治：(1)从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。(2)加强体育锻炼，特别是负重运动。(3)控制能量，保持运动。(4)膳食蛋白要适量。(5)按年龄阶段摄入充足的钙，多选择富含钙的食物。(6)注意其他矿物质与钙的平衡。(7)经常摄入富含维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。(8)低钠饮食。(9)戒烟酒，忌饮用咖啡。(10)经常晒太阳，多参加户外活动。(11)绝经妇女和老年人要选择适宜运动项目，防摔跤。(12)加强社区预防骨质疏松的宣传教育。

103[多选题]低脂肪的食物有（）。 A.坚果 B.谷类 C.油 D.蔬菜

正确答案：B,D 参考解析：BD

104[多选题]营养教育的目的在于（）。 A.提高各类人群对营养与健康的认识 B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素 D.改善营养状况 正确答案：A,C,D 参考解析：ACD【解析】营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发作，提高人们的健康水平和生活质量。

105[多选题]基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别 B.年龄 C.体型 D.应激状态 E.内分泌

正确答案：A,C,E

参考解析：ACE【解析】基础代谢的影响因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度和体力活动。

106[多选题]与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。 A.进食过快 B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食 D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食 正确答案：A,C,E

参考解析：ACE【解析】肥胖与膳食的关系：(1)食物总能量和脂肪摄入过多：长期摄入高脂肪、高碳水化合物食物；(2)不良的饮食习惯：长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快；(3)其他因素。

107[多选题]青少年膳食指南内容包括（）。 A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入 C.食物要粗细搭配

D.参与体力活动，避免盲目节食 E.多吃水果

正确答案：A,B,D

参考解析：ABD【解析】青少年的膳食指南：(1)多吃谷类，供给充足的能量；(2)保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；(3)参加体力活动，避免盲目节食。

108[多选题]蛋白质一能量营养不良的病因为（）。 A.日照减少

B.食物摄入量不足 C.消耗增加 D.需要量增多

正确答案：B,C,D

参考解析：BCD【解析】由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有：食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。

109[多选题]脂类的生理功能包括（）。 A.提供能量

B.维持体温，保护脏器 C.身体的组成成分 D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感，提高食物的感官性状 正确答案：A,B,C,E

参考解析：ABCE【解析】脂类包括脂肪和类脂两大类，其生理功能有：(1)提供能量；(2)促进脂溶性维生素的吸收；(3)维持体温、保护脏器；(4)增加饱腹感；(5)提高膳食感官性状；(6)构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

110[多选题]下列对初乳的描述哪些是正确的（）。 A.初乳是产后5天内分泌的乳汁 B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳 正确答案：A,B,C

参考解析：ABC【解析】在分娩后的5天内所分泌的乳汁称为“初乳”，大约2周后为成熟乳，初乳的蛋白质含量为10%，成熟乳仅为1%，初乳中含有丰富的抗体，而初乳中的脂肪和乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

111[多选题]市场信息调查时要求的准确度越高（）。 A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C.抽取的样本数量越少 D.相应的调查费用越高 正确答案：A,D 参考解析：AD

112[多选题]碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。 A.碳 B.氮

C.氢 D.磷 E.氧

正确答案：A,C,E 参考解析：ACE

113[多选题]钠中度缺乏的表现有（）。 A.外周循环衰竭 B.腹泻 C.呕吐 D.休克

E.以上都不是

正确答案：A,C,D

参考解析：ACD【解析】钠的缺乏在早期症状不明显，中重度失钠时，可出现外周循环衰竭，恶心呕吐，血压下降，休克等症状。

114[多选题]开放式的膳食调查方法有（）。 A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法

正确答案：A,D 参考解析：AD

115[多选题]营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。 A.时刻为服务对象着想 B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心 D.以为人民服务为工作核心 正确答案：A,B,D 参考解析：ABD

116[多选题]影响乳汁分泌的主要因素有（）。 A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚 正确答案：A,B

参考解析：AB

117[多选题]按污染的性质，食品污染可分为（）。 A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.水质污染

正确答案：A,B,C

参考解析：ABC【解析】按照污染物的性质，食物污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。

118[多选题]以下是脂溶性维生素的有（）。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.维生素K

正确答案：A,C,D,E

参考解析：ACDE【解析】脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四中。

119[多选题]蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。 A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留

D.变质与亚盐含量 E.霉菌污染

正确答案：A,B,C,D

参考解析：ABCD【解析】蔬菜水果的卫生问题有：(1)微生物和寄生虫卵的污染；(2)工业废水和生活污水的污染；(3)蔬菜和水果中农药的残留；(4)变质与亚盐含量。

120[多选题]尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况 B.研究水溶性维生素的需要量 C.评价脂溶性维生素的营养状况 D.判断机体的脂质代谢情况 正确答案：A,B

参考解析：AB【解析】尿液用于营养评价的意义：(1)用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；(2)用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量；(3)用于评价矿物质的代谢；(4)用于评价机体水溶性维生素的营养状况；(5)用于研究人体矿物质的需要量。

121[判断题]血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（） A.√ B.×

正确答案：对

122[判断题]粮谷中第一氨基酸为赖氨酸。（） A.√ B.×

正确答案：对

123[判断题]尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（） A.√ B.×

正确答案：对

124[判断题]GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析]GI高的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示血糖浓度波动小。

125[判断题]保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】保健食品的标签、说明书和广告中不应该标明对某种疾病的治疗效果。

126[判断题]植物油的血糖生成指数为零。（） A.√ B.×

正确答案：对

127[判断题]“八五粉”与“八一粉”相比，损失了很生素、纤维素和矿物质。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】“八一粉”与“八五粉”相比，减少了很生素、纤维素和矿物质的损失。

128[判断题]鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。（） A.√ B.×

正确答案：对

129[判断题]佝偻病是机体锌缺乏的表现。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】佝偻病是机体缺乏维生素D或者钙造成的。

130[判断题]幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1．5岁。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于2．5岁。

131[判断题]缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，成人表现为骨质软化症，老年人则表现为骨质疏松。

132[判断题]制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价。（）

A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】指定营养改善项目计划的要求除了应具有针对性外，还要具有可行性。

133[判断题]细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】有的细胞不含有细胞核。

134[判断题]血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（） A.√ B.×

正确答案：对

135[判断题]有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。（） A.√ B.×

正确答案：对

136[判断题]硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（） A.√ B.×

正确答案：对

137[判断题]INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（） A.√ B.×

正确答案：错 参考解析：×【解析]INQ<1表示这种食物提供营养素的能力小于提供能量的能力。

138[判断题]杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】杏仁中含有杏仁苷，柿子中所含的为柿胶酚。

139[判断题]食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为21类。

140[判断题]鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（） A.√ B.×

正确答案：对

141[判断题]必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，非必需脂肪酸并不是说机体不需要，而是机体可以自行合成。

142[判断题]挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（） A.√ B.×

正确答案：对

143[判断题]由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】除成人的9中必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。

144[判断题]“八五粉”与“八一粉”相比，损失了很生素、纤维素和矿物质。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】“八一粉”比“八五粉”更加精细，损失了更多的维生素、纤维素和矿物质。

145[判断题]社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（） A.√ B.×

正确答案：对

146[判断题]盐腌时，食盐浓度为8%—10%，可以杀灭绝大多数微生物。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】食盐浓度为8%～10%时，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。

147[判断题]咸味和酸味可以相互抵消。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】酸味具有加强咸味的作用。

148[判断题]尿液的保存可以冷藏于一4℃。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】尿液如需保存，可以冷藏于4℃。

149[判断题]重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（） A.√ B.×

正确答案：错

参考解析：×【解析】重量保留率也称为重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。

150[判断题]食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（） A.√ B.×

正确答案：对