宴会安排工作规范

宴会安排工作规范

（一） 宴会座次

客人到来在宴会开始之前，宾主入座还有个讲究，有的互相谦让一番。其实谁主谁次，各位来宾心中有数，谦让只是出于礼貌罢了。我国向来有“长幼有序、亲疏有别”的礼仪规定，世界各国也在座次礼貌上有所研究。现在无论是机关、单位或是个人家庭举行宴会都讲究座次的安排，因为通过座次安排表示对客人的尊重，也便于主宾之间的交谈。

（二） 欢迎客人

日常生活中请客是常有的事，作为东道主总是一片盛情想把酒菜安排得可口，以使客人满意。然而请客吃饭毕竟还是次要的，主要的还是宾主之间的交谈，感情的交流，因此东道主要对客人表示真诚的欢迎和尊重。

作为客人赴宴时也要讲究文明礼貌。首先要注意仪表，穿戴大方得体。赴宴要遵守时间，既不要太早，也不能迟到“闯席”，应比主人通知的时间稍提前一点到场。结了婚的人参加婚宴时，最好是夫妻双双赴宴。有小孩的人最好不带孩子赴宴，必要携带时要教育好孩子遵守宴会规矩。当走到主人家里或酒楼席边，应首先跟主人打招呼，对于后来的客人，不管相识不相识，都需要笑脸相迎，点头示意，互相问好。对长辈老人，要主动起立，让座位安，对于小孩则应问姓询岁，多加爱抚。

（三） 请客入座

入席时，主人早有安排，会向客人招呼，作客的不必急于就座。宴会中的桌次、座次

宾主心中都清楚，通常应让主要来宾人上座，主人主要负责人紧陪，下属人员一次就座。

就座之际还应向其他客人表示礼让，如有女宾，应先让女宾就座。入座之后还有一些简短的交谈，作为客人应注意应付，不可一入座就等待就餐，左顾右盼，或玩弄碗筷，垂涎三尺，更不能先吃桌上摆好的冷菜。

（四） 上菜斟酒

客人入座后，稍停片刻，就可以上菜了。一般是先上凉菜，待酒喝了一段时间后再慢慢上热菜。

斟酒，应从第一主宾开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。给每位客人斟酒，应手持酒瓶，商标先向宾客示意一下，如客人有不同意的表示，应换其他酒。斟酒姿势要端正，站在客人身后右侧，右手拿酒瓶斟酒，不可左右开弓，身体不可紧贴客人，但也不能离得太远，斟酒不可太满。以八分为好。瓶口不可搭在酒杯口上，距离两厘米为宜，免得相互碰击。要注意瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出口速度越快，倒时容易冲出酒杯，要掌握好酒瓶倾斜度，使酒徐徐注入酒杯，酒到杯中有八成时，要旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒分布在瓶口边缘上，做到点滴不洒。倒啤酒的速度要慢，让啤酒顺着杯边流入杯内，这样既能把杯中倒满，又避免产生大量泡沫溢出。

（五） 致祝酒词

酒菜上好后，还不能忙着端杯喝酒或拿筷子吃菜，还要往东道主（或主持人）及来宾致祝酒词。祝酒词是宴会的开场锣鼓，如果敲得悦耳动听，便可给宴会创造一个良好的气氛。祝酒词有的是事先写好的，国宴上的祝酒词多是这样，也有的祝酒词是即兴表达，但

不管是什么场合的祝酒词，都应具体简短，观点明确，且富于文学色彩，语言幽默风趣，耐人寻味，感情真挚等特点。有不便说的话，并且非要说不可，也不能直接说出，而要委婉表达。

（六） 宴会文明

在宴会上，还要注意吃的文明。第一道菜上来，应等主人让过以后，大家都吃时再夹着吃，不可争先恐后，你争我抢，更不能站起来夹菜。进餐时吐出来的骨头、渣子应放在自己面前的桌上，不要随地乱扔。夹菜的动作要轻，不要碰到杯盘，溅及邻客，弄得大家手忙脚乱，减少兴致。吃时要闭着嘴咀嚼，不要发出响声。喝汤时，要用汤匙舀着喝，如果汤和食物太热，不可用嘴吹，应等到不烫时再用。吃的时候，要随时附和别人的谈话，不能埋头闷吃闷喝，不苟言笑。

饮酒要留有余地。慢酌细饮，千万不能喝“英雄酒”。饮酒前后，要谈一些愉快的、健康的见闻和真实感受，不可说伤人的话。席半离场是不礼貌的，确需离场，须向主人说明情况，表示歉意，并向本席客人点头示意方可离去。