速冻肉糜类制品工艺描述

速冻肉糜类制品工艺描述：

序号 1 2 3 4 5 工艺过程 猪肉验收 鸡肉验收 鱼糜 选料、修整 绞肉 主要工艺要点描述 查验合格证明、无异味、无肉眼可见杂质 查验合格证明、无异味、无肉眼可见杂质 查验合格证明、无异味、无肉眼可见杂质 肉类清洗选料修整(骨头及其他异物) 把洗清好的肉刨成小块后，放入绞肉机内绞碎备用。 按1、按照所作产品配方配比要求，准确无误称取各种原料6 配料 及添加剂备用 2、食品添加剂严格按GB2760《食品添加剂使用标准》进行添加使用，并做好相应的食品添加剂领用记录与使用记录 1、按照产品艺要求标准按先后顺序加入配料，搅拌速度由慢到快，搅拌过程不超过60分钟。 2、馅料温度要控制在4℃以下，搅拌好的馅料应是无颗粒状、结构硬度弹性强、无水手感。 搅拌好肉浆存放腌制库腌制12小时确保肉浆入味，库温保持0—5度 由肉丸机自动化操作成型作业（人工调整速度、形状大小、重量） 水煮温度50—60℃，时间为15—20分钟 将冷却好的包点取出包装，同时对重量、形状等进行检验，发现次品要挑出，单独包装，并做好标识 1、先用测试片检查机器能否正常运转。 12 金探 2、每包产品通过金属探测仪时没报警，才算合格。 3、Fe 2.5ø 、Sus304 3.0ø 将产品放在－25℃—－30℃的装置中，在30分钟内使食品中心温度从－1℃降到－5℃，速冻后的食品中心温度必须达到－18℃以下 品保员随机按标准抽样到化验室检验（理货、微生物指标）合格后方可入库 冷库温度-18℃，垛与垛之间间隔50cm.产品采用塑胶栈板存放，离墙离地 冷链运输，运输车厢温度-15℃以下 7 搅拌 8 腌制 9 10 11 成型 水煮 包装 13 速冻 13 14 15 检验 入库储存 冷链交付