六年级上册综合实践活动教案 3 凉拌黄瓜 全国通用

3 凉拌黄瓜

一、教学目标

1. 掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。 2. 掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。

3. 提高小组自主协调和合作能力，增强环保意识和安全意识,提高动手实践能力。

二、重点难点

1. 重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。 2. 难点: 切菜的正确姿势。

三、教学准备

1. 教师准备：拌黄瓜所需要的调料（醋、糖、盐、麻油），黄瓜每组两根（五人一组）；已消毒的刀具和餐具。

2. 学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。

四、教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 说明 1. 提问：中国菜肴素以色、香、味、交流分享知道激发学习兴趣和导入形俱佳而闻名于世，这与中国菜肴烹的烹饪方法。 探究欲望，明确学习内容。 你知道 新课 调方法的多样性是分不开的，（2分哪些烹饪方法？ 2. 出示黄瓜并提问：用黄瓜做一道各抒己见。（拌、初步了解黄瓜的炒、煮汤等） 钟） 菜，你知道有哪些烹饪方法？ 几种常用的烹饪方法。

3. 小结：今天，我们就来学做凉拌黄瓜。凉拌是烹调方法中最基本的一种，就是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状，加上调味拌匀。 明确课题。 初步了解凉拌的方法。 1. 提问：做凉拌黄瓜需要做哪些小组讨论。 探究学习（15分钟） ●八事？先做什么，后做什么？（根据学 生回答，用课件展示操作步骤） 板书：洗 削 切 腌 挤 拌 2. 提问：在这些步骤中，你认为哪交流所想。 个操作工序比较难？哪个步骤比较 重要？ 了解凉拌黄瓜的基本步骤。 促进学生思考，找出难点。 3. 让学生上台操作洗、削两个步骤。上台做洗、削的 （提醒学生要节约能源，水、材料等） 操作并说明操 作要领。 对于大部分学生来说，握刀、切菜姿势既熟悉又陌生，可能都做过，但姿势4. 重点指导“切”。(切之前，提醒 学生先用硬刷和清水将菜板表面和 缝隙洗刷干净，再用100℃的开水冲 洗一遍，一定要注意安全) （1）请学生试做：切菜时该怎么站上台试一试。 立？ 听讲、观察要不正确的居多。（2）示范讲解，同时出示PPT。（正领，并根据要求掌握正确的刀确的站姿图片）一般有两种站立姿试着做一做。 势。 字步站法：双 工操作姿势，有利于提高工作效率，减少身体疲劳，预防安全问题。因此技术要领的讲解和示范对于第一

脚自然分开，与肩同宽，呈八字站稳， 上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光 注视两手操作的部位，身体与菜板保 持一定距离。这种站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。 次操作课非常重要。学生在正确的指导下开展活动，在观察与比较中自主掌握制作方法。 ●丁字步站法：双脚自然分立，左脚 竖直向前，右脚横立于后，呈丁字形， 重心落在右脚上，上身挺直，略向右 侧，头微低，目光注视双手操作部位， 身体与菜板保持一定距离。这种站姿 优美，但易疲劳，操作时可根据需要 将身体重心交替放在左、右脚上。 （3）请学生上台试试握刀的姿势，上台试一试，比让学生通过评怎么握刀才能握得稳。 一比。 议，明确要领，（4）讲解示范，同时出示PPT。（正听讲、观察要预知可能出现确握刀姿势的图片） 领。 的问题。 右手握住刀柄的前端，拇指、食指捏 住刀的后根部，其余三指自然合拢， 握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不 要将刀柄握死。 （5）请学生上台做一做切菜时左手一个学生演示，通过互相纠错，的姿势。其他同学观察他的姿势有无其他同学观察掌握正确的操问题，怎么纠正？ 并纠错。 作方法。 试着 （6）讲解示范，同时出示PPT。（正根据要求，确的切菜姿势图片） 做一做。

左手自然弯曲，拢在一起；大拇指蜷 缩在另外四个手指的里面；指尖按住 食物；中指的第一骨节抵住刀面；手 掌按在原料或砧板上。 （7）提问：掌握了正确的姿势，接各抒己见。（丁、 下来我们就要来切黄瓜了。黄瓜可以片、条、丝、滚 切成什么形状呢？根据学生回答，教刀块等） 师出示PPT。 相对丁、片、丝，条的切法最简单。这是第一课（8）提问：今天我们先学切条。黄各抒己见。 瓜怎么切条呢？ ●将黄瓜一切为二。 ●切面向下摆放。（这样不容易滑动） 观察并领悟操时，遵循循序渐●先把黄瓜切成约3. 5厘米长的段，作要领。 再切成1厘米左右宽的条。 （9）讲解、演示直切法。 进的原则，从最简单的条开始学切。 引导学生通过观察、思考，有所发现，提高效率。 根据长短的不同要求，左手均匀地向 后移动，右手握住刀把，运用腕力， 紧贴左手的指背垂直下切，右手拿刀 切时，抬起刀的高度不要高于左手中 关节。运刀要连续进行，即移动一次， 切一刀，再移动一次，再切一刀，刀 要始终垂直（砧板）下切。 （10）播放正确的握刀、切菜的视频。 （11）学生练习，教师指导。 观看视频。 上台练习，其他

同学观察。 5. 提问：黄瓜切好后，要撒些盐，交流。 翻拌均匀，放置半小时左右腌一下。 你知道这是为什么？ 6. 介绍并提问：黄瓜腌了一会儿会各抒己见。 有水出来，把黄瓜挤一挤，将水倒去，加上调料，一道凉拌黄瓜的菜就完成了。根据个人爱好，可以拌成不同口味，你准备拌出什么口味的黄瓜呢？ 今天我们就先来拌一道简单的糖醋黄瓜，需要加些什么调料呢？ 凉拌黄瓜是烹饪课中的第一节操作课，重点是掌握正确的握刀、切菜姿势和方法，暂不使用电炉，所以这节课为简单的拌糖醋黄瓜，其他的拌法让学生回家操作，作为拓展内容，让学生在做中学，学中做。 1. 接下来，我们请每个小组（四到了解规则。 五人一组）动手完成一道凉拌黄瓜。 2. PPT出示操作要求，让学生认真阅读。 ●组长合理安排好小组成员的分工合作，每人、每个步骤都要操作到位。 培养学生的实践操作能力和团结协作能力。 实践 ●操作有步骤，要规范 体验 ●握刀切菜姿势要正确 （16分●规章制度要遵守 ●桌面始终要整洁 钟） ●安全卫生放第一

3. 教师巡视，同时注重过程性评价，动手实践。 及时表扬操作正确的学生和合作好的小组。用相机拍下学生规范的操作和有问题的操作，以便接下来的评讲。（重点拍摄：握刀与切菜姿势，站立姿势、卫生情况、操作规范） 1. 刚才你们操作时，老师把一些同观察、分析、比让学生通过评学的操作情况拍了下来。我们一起来较、判断、纠错。 议、比较，进一看看，大家在操作时，哪些地方做得 好，哪些地方还需要改进。（播放学生操作时拍摄的照片） 提示：怎么来看站立姿势是不是正确？（刀和砧板应成45度角） 2. 请各组谈谈你们在操作中的得失，如果下次再做，你们会做哪些调交流评议（6分整？（操作是否规范、分工合作怎样、刀工怎样等） 3. 各组拌的黄瓜味道怎么样呢？下面我们就来品尝自己做的凉拌黄瓜。 品尝。 交流心得。 步明确操作要领，培养学生的观察、分析能力和解决问题的能力。 让学生学会自我评价和反思，这样下次就能做得更好。 本课的评价重点放在规范、正确操作上。至于刀工怎样、调味是否合理这需要学生反复练习和经验的积累。 评价既是促进发展的手段，又是学习的内容。通过评价，让学生对自己的劳钟） 4. 品尝结束，各组完成评价表（见附表）。

动态度、劳动技能、劳动成果做出一个评定，体会劳动的乐趣。 拓展创新（1分钟） 板书设计 根据自己的口味回家做一道凉拌黄瓜，下节课交流。 回家实践。 对学生进行发散性思维、创造性思维的训练。 凉拌黄瓜 洗 削 切 腌 挤 拌

教学后记：