有效提高青稞单产 推动青稞产业发展的建议

有效提高青稞单产推动青稞产业发展的建议

尼玛扎西

()自治区农牧科学院,拉萨　８５００００

摘　要:本文全面阐述了青稞生产发展取得的巨大成效、面临新的挑战和机遇;提出了大幅度提高青稞单产,保障青稞有效供给的对策;指出要从思想上转变观念,强化措施,推动青稞加工产业发展,加强宣传,弘扬青稞文化,提高青稞声誉,推动青稞产业发展.

关键词:青稞;产业发展;建议

中图分类号:S５１２．３　　　文献标识码:A

ProosalsonEffectiveEnhancementofHihlandBarlepgy

YieldandItsIndustrevelomentyDp

(,)AcademfAriculturalandAnimalHusbandrciencesLhasa８５００００,ChinayogyS

:,,AbstractInthepresentpaerthegreatachievementsofthehihlandbarleroductiondevelomentinwereelaberatedaspgyppeffectivesulfhihlandbarle．Thenecessitfchaninideoloicalconcetsandstrenthenineasureswerepointedouttoppyogyyogggpggmculturewasalsoexoundedforimrovinitsreutationandpromotinhedevelomentofhihlandbarleindustr．ppgpgtpgyy:;;KeordsHihlandbarleIndustrevelomentProosalgyydppyw

,romotethedevelomentofhihlandbarlerocessinndustr．Moreoverenhancinublicitobroadcastthehihlandbarleppgypgiygpytgywellasthenewchallenesandoortunities．Measurestosubstantiallincreasethebarleieldwereputforwardtoguaranteethegppyyy

Nimazhaxi

青稞总产量　　青稞生产得到了巨大的发展,,与２增加了１到２０１２年相比,４万t０１６年达到７５/亩(.对于如何进一步提高单年的３习惯亩)７６kg形成优势产业,提出以下对策建议.

;/亩,万t青稞单产从２提高到２０１２年的３６５k０１６g产、增加总产,如何研制特色产品,让青稞走出,

占播种面积７１６万hm２,０％左右.

１．３　实用技术得到广泛推广应用

田建设等重大工程的实施,农田灌溉面积达到

全面实施了良种、化肥、农药、农机等补贴,进一步推动了良种、增施商品有机肥、机耕机播、测土配方、深耕深松、高产创建、标准化生产、病虫草害防控等实用技术的应用.

１．４　青稞加工产业稳步发展

青稞啤酒、含有β葡聚糖的青稞麦片、青稞牛肉Ｇ方便面和青稞红曲酒等现代食品开发稳步发展;青稞酒、糌粑等传统食饮品生产工艺进行了技术创新.企业加工带动青稞产业化的格局基本形成.１．５　青稞产品消费稳步增长

随着对青稞营养品质及其保健作用的不断深入研究,消费者对品质优良的青稞β葡聚糖、母育酚、Ｇ抗性淀粉等产品认可和接受,近年来广大城镇居民对青稞的消费稳步增长.

􀅰１􀅰

１　青稞生产得到长足发展

１．１　良种覆盖率大幅度提高

先后进行了３次较大规模的品种更换,目１．２　农田基本设施得到改善引水灌溉、平整土地、中低产田改造、高标准农

　　收稿日期:２０１８－０３－２８

,,作者简介:尼玛扎西(男,博士、研究员(二级)农１９６６－)

作物育种、大麦岗位首席专家和青稞种质创新与分子育种重大科技专项主持人,主要从事农作物育种、栽培等领域研究,EＧ

:.mailntashi＠taaas．org

前良种覆盖率达到９０％以上.

专家视点　２０１８年第１期　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２　青稞生产发展面临新的挑战

自治区提出“十三􀅰五”末青稞总产量突破并继续调整优化种植业结构、发展８０万t的目标,

经济作物和优质饲草料生产,增加青稞种植面积空间不大.国家和自治区提倡农业绿色发展,化肥施用量增长余地不大.大型灌区正在建设,新开垦的农田种植青稞发挥面积增长来提高青稞总产量的时期尚未到来,预计在２０１９年之后才会有增加青３．２　青稞综合生产能力不断提高

国家和自治区在农业基本建设投资、补贴性、科技创新投入和产业开发等资金方面已经向青稞生产基地建设、青稞种业发展和企业产品开发等方面高度倾斜,将有效地改善青稞生产条件和科研创新水平.青稞生产发展迎来了推动的新时期.

３．３　青稞加工产业发展前景广阔截止目前,已经有近１００多家企业在加工生产

稞种植面积的机遇.因此,就青稞产能提高和促进产业化,面临如下挑战:

．１　青稞种植面积短期内增长空间小

随着种植业结构调整和非粮食农产品消费需求增长,蔬菜、瓜果、马铃薯、油菜、饲草等作物面积趋增,未来长空间较小５年青稞种植面积保持在.

１３．３３万hm２,增．２　青稞加工产品的消费需求猛增

目前,可供企业加工的青稞仅为８万t左右.随着消费者对青稞营养品质的不断认识和认可,城镇居民青稞总量消费将随着人口和消费量的增加而增加,到左右,

与目前可供企业加工的青稞２０２０年,青稞加工总量需求预计１５~２０万

缺口．３　７周边省区青稞面积增长比较少

~１０万t.８万t相比,将整个藏区的青稞需求增长与供给的矛盾也日趋突出,青稞生产基本上是自给自足,销往的青稞剧减.青稞需求必须自力更生.

　青稞生产发展面临新机遇

当前,青稞生产发展面临着前所未有的倾斜、单产潜力很大、加工产业发展前景广阔等难得的发展机遇.

．１　提高青稞单产潜力很大

目前,青稞平均单产为谷高产区的单产在３００kg上下,

２高寒农区青稞单产６０kg/６６７m２.河７５kg左右.选用高产品种及配套栽培技术,

在河谷高产区单产可达３５０kg冬青稞单产潜力在４００在良种良法配套的情况下g),高寒农区青稞单产也(,可按习惯亩达２５０k面积计算,今后两年内青稞单产平均可增产２g０.０因万亩种植此一是总产量可增加６万t左右,到２０１８年全区青稞总产３０kg,量突破旁多灌区等灌区投入使用后８０万t的目标较易实现.,新增青稞种植面积２０１９年拉洛灌区、３万hm２左右,产量３００kg以上,

到５．

青稞总产量２􀅰

１００万２０２０年实现􀅰t

.４逐年增加０多种青稞食品,

青稞加工食品在市场上的销售量.青稞红曲酒、葡聚糖、生育酚因子等成分提取与加工生产技术日趋成熟βＧ、抗氧化,青稞加工企业发展迅速,加工产品质量不断提升、青稞功效利用不断加深,企业加工量不断增长.

４　大幅度提高青稞单产,保障青稞有效供给

　　青稞种植面积增长空间不大、

加工产品需求将猛增,青稞总量不足将显现.大幅度大面积提高青稞单产,势在必行,对策建议如下.

４．１　在粮食主产县,

选用高产品种配套良种良法在粮食主产区大幅度大面积提高青稞单产的潜力巨大.无论与国内外青稞单产还是区内高产品种示范的产量相比,目前粮食主产区青稞单产平均在稞主推品种２６０k仍然很低,其主,例如藏青g左右,要原因是青法配套应用有待于加强和提升２０００、喜玛拉,田间管理有待加强２２号的良种良,

致使青稞主产区的单产难以有效提高.

目前,我区粮食主产县主推品种藏青马拉２２号等的单产潜力分别在３５０和２４００００k０、g

喜６６７m２左右.实现青稞大面积大幅度提高单产,

良/种良法必须配套.但是,目前良种无法配套良法.藏青而我区化肥２０００和喜马拉总量投入２２号化肥需求在每年不足６万t３,０k按照g左右,h３６万

１用于青稞生产的化肥用量很低/m２计算,不足３,除去用于蔬菜１１k、g饲料等作物生产的化肥/６６７m２,不到全国平均水平的.加上农田肥力,实际施较低,有机质含量在的状态１％左右,青稞高产品种在生产上处于“吃不饱”,无法实现高产.在高标准农田建设和高产田创建中,适度增加化肥施用量,将我区补贴化肥数量增至１０万t左右.这个建议显然与国家正在推行的化肥农药零增长的要求相悖,但在应该是合理的建议.首先在麦类作物上３０k/６６７m２的化肥在全世界都是较低的;其次我区化肥施用量很低g

,一味地采取化肥零增长措施,有２２t２３３１k３　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１８年第１期　专家视点

机肥施用量又不能大幅度增加,如果不增施化肥,那么青稞等战略性农产品势必减产,会造成粮食等农产品短缺而导致农产品价格攀升的问题.第三,化肥与农药不同,化肥只有质量把关、合理施用、适量增施,对生产优质农产品有促进作用.同时,考虑到生态保护为重,防止农田面源污染的需要,可能在补贴化肥数量增加的难度很大的情况下,建议强力增加有机肥投入,大面积应用绿肥生产技术,提高耕地肥力.总之,只有良种良法配套,才能实现青稞/单产达到２加大２５~３２５k６６７m２是可行.因此,g农田水利设施建设力度,大力改造中低产田,培肥地力,建设一批高标准农田,建立青稞高产田３．３３万

从而大幅度提高青稞单产,增加青稞总产量.hm２,

②良种良法配套.大力实施提高青稞单产技术工程.在广大高寒、半干旱农区、半农半牧区非粮食主产县乡,青稞高产品种极度缺乏.其原因是高产品种因化肥、农药、农机等稀缺而不能实现高产,进而难以推广.在这一区域的青稞生产中的化肥、农药、增产.无论增施化肥,还是增加有机肥投入,青稞大面积增产,需要建立产田,每６６７m２可增产３７０k２５kg

/６左右的高,．增产粮食６７万hm２．２　推广冬青稞高产品种,

g

２．５万提高青稞综合生产效益t.在海拔３７５０m以下的粮食主产区,

大约有比春青稞增产４万hm２可以推广冬青稞高产品种.冬青稞一般

３．１０％以上.近期选育的高产品种冬青产量１８号和冬青４５０kg/６６７１９号的单产在高产栽培技术示范中m２以上,比藏青号增产１５％以上.同时冬青稞秋种夏收２０００和喜马拉,可利用夏２２末秋初的雨热同季复种一季箭舌豌豆等豆科饲草,从技术上已经完全可行.若冬青稞复种箭舌豌豆、

芫根等饲料,每稳粮、增草、肥地的重要技术６６７m２增值５０.０元以上.这是一项因此,实施冬青稞推广科技示范行动,建设若干万规模产量４５０kg

/􀆰６７m２的高产田和冬青稞复种饲草示范区,

建立．３６７万　挖掘高寒农区和半农半牧区的青稞增产潜力

hm２

的高产示范田,新增青稞１２．５万t左右.海拔在４２００m以上的半农半牧区和高寒农区的青稞面积较大,占青稞种植面积右,大约有３０％~４０％左

６４万hm２.青稞平均单产仅为１７５kg

/６７７m２m２,比粮食主产县的青稞单产低１００kg

/设施建设.试验表明、高产品种及其良种良法配套等措施,通过采取农田整治、水利等基础,在高寒农区和中间半干旱农区,青稞平均单产可以达到的５０k.但是必须采取强有力的措施g

/６６７m２.实现这样一个目.标是完全可以.加大资金投入力度,大力实施农田基础设施①,改善农田基础设施与中低产田改造工程.过去设施建设的投入基本上投在粮食主产县７０％的农田基础.而高寒、

半干旱农区、半农半牧区等非粮食主产县乡的农田基础设施极为陈旧落后,相当一部分农田是雨养农业,难以满足青稞高产栽培;大部分农田土壤土层薄、农田贫瘠,青稞高产品种难以实现丰产增效.实践证明,在高寒、半干旱农区、半农半牧区大兴农田水利建设、推广优良品种、增施肥料、培肥地力,青稞农机等现代生产要素的应用数量比粮食主产县平均低５０％以上.缺了高产品种,青稞单产也难以上去.要跳出这一恶性循环,以高产优良品种为载体,将高效栽培技术、化肥、农药、农机等生产资料和技术齐头并进、有效集成、大力推广藏青等早熟高产品种(系),良种良法配套,大面积应用６９０、０４２５３６,

可有效增加这一区域的青稞单产.实行青稞良种免费轮流供种的同时,采取农民科技培训、科技示范推广、高产田创建等措施,有效提高高寒、半干旱农区、半农半牧区等非粮食主产县乡的青稞单产.建立３３万hm２的高产田,可增产５０k/６６７m２３．

稞产量新增青４．４　培养一大批青稞种植能手

２．５万t

.g

,以一户一人为目标,培养青稞高产种植能手.

大力培养青稞科技特派员,让一批科技人员和农牧民掌握青稞高产品种及其栽培技术,并采取连片联村联户的技术指导和技术服务,实现县县有青稞高产区、乡乡有高产村、村村有高产田的目标.

总之,针对目前面临着青稞单产提高,保证青稞有效供给的需要,未来主产县建设百万亩的亩产在４~５年内,一是在０kg左右的高产田３５个粮食,总量增加牧区等非粮食主产县的青稞生产２．５万t;二是大力发展高寒农区３５,平均增加、半农半６７５kg/稞新品种６７m２,青,稞面积总量万１．增６加２．５万t增加青稞总产量;三是大力推广冬１．青五t”末,综实现青稞增上所述,增７万产加,投hm２.,２５总入量、达措到施８０得万力t,到以“上十,三指􀅰日可待.

　转变观念,

强化措施,推动青稞加工产业发展

　　青稞加工成糌粑作为主食,

加工成青稞酒作为主要饮品,在世界上,及周边藏族聚集区独一无二.

５．１　青稞保健功效显著

选择青稞作为主食是藏民族对高原的一种适应

􀅰３􀅰

４３６１４６６２５专家视点　２０１８年第１期　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　机制.千百年来,高原上食物单一,膳食纤维类食物源较少.而现代科学研究发现青稞具有丰富的疗效纤维类营养及药用保健价值.农科院对不同产区的青稞农家品种和育成品种进行品质分析发现,青稞籽粒中β葡聚糖、母育酚、氨基丁酸(ＧγＧGAＧ

、多酚类物质、支链淀粉、多种有益人体健康的BA)

养保健再好,口味不好,不一定有人吃,有人喝.这是饮食文化差异所造成的,同时是社会经济发展落后的贫困地区,从消费者心理上,缺乏对糌粑、青稞酒的崇尚与时弊跟风心理.这是对落后地区农产品的接受心理差异造成的.

那么,如何使青稞加工赋予新的理念和技术升级?如何让青稞加工产品获得更多人青睐?如何让青稞走出,成为区内外广泛消费的大市场?从、硫胺素(维生素B１２种矿物元素、１８种氨基酸、１)

)、核黄素(维生素B尼克酸等.２研究表明,在青稞中含有(混合连接的糖能减少血清胆固醇含量βＧDＧ葡聚糖.长期１Ｇ合３理)和摄(１入Ｇ４)

糖苷键,预防心脏病和高血压等βＧDＧ

葡聚疾病.食用高β葡聚糖含量的青稞食品,不仅对饭后血糖控制有作用Ｇ,而且对下一顿食用淀粉类食物后的血糖控制也有一定作用.同时疫刺激作用,与巨噬细胞、的活化有关,能抑制某些类型肿瘤的生长T助细胞和自然杀伤细胞βＧ葡聚糖具有免,延长患者的存活时间.

青稞母育酚在抗氧化、降低胆固醇、抑制癌症等方面具有独特的生理功能.青稞所含的微量基丁酸在降血压、改善大脑血流、增加供氧、治疗脑γＧ氨中风、改善肝肾功能、预防老年痴呆等方面具有一定功效.多酚类物质是青稞功能成份之一.多酚类物质在抗氧化、抗癌、抗衰老、降血糖、降血脂、预防心血管疾病等方面具独特的生理功效.近年研究发现发酵后的青稞发酵糟,其提取物(主要为多酚)对长期酒精摄入者有护肝作用.青稞中含有黄酮类化合物可抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抑制胆固醇升高.农牧科学院已经选育了支链淀粉达到或接近％、Ｇ葡聚糖含量达到１０％以上的青稞品种而１０青０稞支链淀粉含大量凝胶黏液β

,,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用,对胃病病灶可起到缓解和屏障保护作用.青稞含有益于人体健康的素和１８种氨基酸.总之,科学家评价青稞食品符合１２种矿物元现代“三高两低富硒”,即高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖,且富含微量元素硒的饮食结构.．２　青稞加工产业发展建议

如此具有保健功能的青稞,为什么加工产业难以走出,还未形成一个带动农民增产增收的优势特色产业呢?主要是在青稞加工产业发展的思路上出了问题.长期以来,我们主抓糌粑和青稞酒加工,而且目前涉及青稞加工的企业中,糌粑和青稞酒加工企业发展较好,但是其市场主要在区内,而加工成其它产品的产业化大发展的成效尚不很显著.

糌粑和青稞酒是藏族的传统食饮品.除了藏族,其他民族在消费中不一定符合口味.食饮品营

􀅰４􀅰

青稞的营养品质及其市场潜力趋向来看,本文认为推动青稞加工产业发展,需着重抓好以下几个方面.．２．１　利用现代技术,

加工生产青稞面粉淀粉作物,与小麦类似.但青稞籽粒成分和淀粉结　青稞是构特殊,磨成面粉后,面粉中含有大量的葡萄糖氧化酶和脂肪氧化酶等,面粉容易在高温高湿条件下变质,导致青稞面粉的保质期短,可以在其籽粒磨成粉后就尽快加工成食品或运用灭酶技术.复配粉技术的概念为青稞面粉加工成馒头、面条、饺子等面食产品提供了发展空间.在以往青稞加工产业发展中存在一个最大的误区是好像青稞只能加工成糌粑和青稞酒.但是青稞也是淀粉作物,通过利用现代技术,可加工成面粉,并与任何其他面粉按照一定的比例加工成复配粉,然后再加工成群众喜爱的各种面食产品.上标明如何加工制作面条①是青稞加工成面粉并科学包装,在包装袋、馒头、饺子皮等中国传统

食品的加工工艺和复配粉的比例,使青稞面粉走进中国千家万户,让每一位中国做面食的能手在自家厨房加工各种面食,让他们成为青稞美食产品的创新者、加工者和消费者.只要每个家庭深知青稞的营养保健功能,又是自己创造加工的食品,相信都会在心理上接受并经常消费.、饺子②是青稞加工成面粉后,为各种加工面条、馒头、点心、饼干、麻花的食品加工企业和知名面食餐饮店提供原料,让这些善于加工复配粉面食制品的食品加工知名企业和面食餐饮店成为青稞加工成美食的研制者、创新者、加工者、推销者和经营者.一般消费者只要熟悉青稞保健功能,且是知名品牌食品加工企业生产的食品,青稞产品在全国消费,市场会不断扩大.建议在日喀则市等建立青稞面粉厂和复配粉食品加工企业联盟联壹模式.内地优质面粉加工厂的设施设备③是将青稞优质原料运到内地,借用、人才和技术力量,加工制粉,生产优质青稞面粉,并通过其营销能力、渠道和方式方法,在内地就地就近生产各类青稞复配粉,并加工成系类产品,向面食制品的食品加工知名品牌厂家营销,可以有效推动青稞推向国内外市场.

５５　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１８年第１期　专家视点

总之,通过现代技术运用、攻关青稞淀粉中的葡萄糖酶等活性减低等关键技术,延长青稞面粉保质期,建立现代青稞面粉加工技术和青稞混合粉技术,让千家万户分散分户加工自己喜爱的青稞食品、让善于加工复配粉面食加工企业和知名餐饮企业加工系列食品的模式,是带动青稞走出,增加消费量、扩大青稞市场需求、推动产业化发展的最大希望和有效途径之一.

５．２．２　用现代技术改进糌粑生产工艺　糌粑是藏

葡聚糖等大分子分离,筛分后分别包装;蛋白质等较小分子分筛后分别包装,这样可以生产出系列糌粑食品,以满足肥胖症、高血压和糖尿病、婴儿和年轻人等不同消费群体的需求.

５．２．３　用现代技术改进青稞酒包装工艺　青稞酒

是藏族群众喜爱的含酒精的重要饮品.传统加工过程主要包括青稞籽粒精选、清洗、煮制、加入自制的土曲、混合搅匀、发酵、过滤等.工业化生产的藏源青稞酒、喜孜青稞酒等已经全过程工业化加工和包族群众青稞加工消费的主食.千百年来用传统手工炒制、用石磨磨制成糌粑后食用.糌粑加工的各个环节与现代食品质量安全的要求相比较,存在诸多不符合现代食品质量和食品安全要求的问题.特别突出的是炒制过程中使用细沙,虽然具有炒制迅速且均匀的作用,但是糌粑中的含沙量增加,同时石磨加工中糌粑食品卫生难以保证,由于不能在全封闭、无菌条件下磨制和包装,细菌和细尘等易混入糌粑中.糌粑是熟食即食食品,对加工和包装过程中的无菌操作很严格,否则难以达到食品安全标准,也难以保证质量等.因此,需要用现代食品加工技术改进青稞传统加工糌粑的工艺和技术.化加工技术和环境,生产洁净(安全卫生①用全程洁净)糌粑.据我们多年调查,内地和外宾消费糌粑时,普遍反映两个重要的不利于糌粑消费的适口性问题.一是含沙子的味觉.我们藏族已经习惯,不觉得有沙子成份,但是初次食用糌粑的内地消费者都反映有沙子.二是有异味.这实际上是糌粑已经过期,保质期短,特别是夏天和到内地以后更为明显.如果让糌粑区外消费群体消费,那么必须解决含沙的味觉和提高糌粑的保质期.因此,建设一套青稞籽粒精选、清洗、烘干、炒制、磨粉、包装等各个环节成套相连、全程封闭、无菌操作、自动化控制、全程洁净、真空包装的糌粑加工生产线和生产管理系统,生产优质安全、口味独特、食用性好、消费市场大的系列糌粑产品.并可打造具有辅助治疗高血压、心脏病、糖尿病、结肠癌等疾病的大众化即食青稞杂粮食品,专门供应国内外市场.②选用高粉降解的血糖指数低βＧ葡聚糖含量和在特定时间内淀(如抗性淀粉含量高)的青稞新品种,生产优质原料,在通过全程洁净化加工技术,生产洁净美味、安全卫生、具有保健功能、适口性好、适销对路的糌粑系列产品.,分级包装,生产出高疗效纤维含量③通过磨粉过程中控制淀粉颗粒大小、高β葡聚糖含量、高蛋白质含量等系列糌粑食品.在糌粑磨粉技术上Ｇ

,采用射流分级和旋风式分级等结合,将超大分子的疗效粗纤维分离,分别包装;β

Ｇ装生产.无论是农牧民自己加工生产的青稞酒,还是工业化生产的灌装青稞酒,存在的重大共性问题是低端化生产,难以形成高端市场产品.如何提升传统青稞酒的品味、品质和品牌,是当前提升青稞酒产业化、品牌化、精品化生产的重要问题.建议:青稞酒要像“红酒”一样,赋予品味、赋予文化.青稞①酒是藏族群众千百年来传统工艺加工的具有民族文化内涵、地域特色鲜明、加工工艺独特的重要饮品.加工成低端灌装饮品就是最大的糟蹋,也是青稞酒业振兴的最大障碍.如此高贵的民族特色饮品,加工成低端灌装产品难以形成价值链高端的产品.传统红酒生产与传统青稞酒加工比较相似,但是红酒生产由法国人赋予了高贵的文化、高端的品味,走出了一条世人仰慕和喜爱的饮品之路.如果当初生产出的是灌装的产品,红酒的价格就是现在灌装青稞酒的价格.因此,传统青稞酒要用现代酿造工艺和生产技术,加工生产类似红酒的高端、高贵、高质量的瓶装青稞酒.很多时候喝酒场合看雅兴,雅致的酒才能升华雅兴.传统青稞酒一定要赋予藏族的美好文化,亟待生产出高端、高贵、雅致的瓶装青稞酒,才能打造特殊的品牌.提高青稞酒的品质.选好青稞品种,选择紫粒青稞②用现代工艺,

酒的颜色金黄和花青素等高的青稞品种,这样青稞酒的品质较好,同时选择加工品质好的品种,特别是出酒率高的品种.③生产酒精度在量的青稞酒.

１３％、无糖分含５．２．４　青稞加工成青稞片　青稞片的加工工艺比较简单,主要是青稞籽粒浸泡、压片、风干、包装.青稞片食用前要熬煮.青稞加工成青稞片后,在包装上标注如何加工的技术和食用方法等要点,并突出青稞一个消费者在青稞片熬煮过程中可根据自己的喜好

βＧ葡聚糖含量等营养品质成分的保健功效.每适当加入肉、菜、盐、糖等调味品,直到好吃为止.这种加工工艺简单,在千家万户厨房和各家各户餐饮企业熬煮即可食用.这个也是充分调动中国每一个家庭和餐饮企业加工食品想象力、创造性和厨艺,加

􀅰５􀅰

专家视点　２０１８年第１期　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　工成各自喜好、各种风味、各取所好的一种食品营销策略.青稞品种有紫青稞、蓝青稞、黑青稞、白青稞等种类,加工成青稞片,颜色也不同,营养成份也有一定区别,可以根据消费者喜好选择.只要将青稞各种营养成份具有辅助治疗高血压、心脏病、糖尿病、结肠癌、护肝保肝等保健功效宣传好,使之家喻户晓,相信一定能够形成市场,形成产业.

５．２．５　青稞米加工及其成为大米的伴侣　大米是我国人民的主要食粮,消费量大面广.如何使青稞衍生息、医疗保健、生存发展提供了食粮保证,青稞在其发展的数千年历史中,集聚了高原的营养和精华,凝结了藏族人民的信仰和情缘,沉淀了内涵丰富的精神和文化.

青稞是目前发现的最符合人体生长发育和适宜人体新陈代谢和生理机能的栽培物种之一.研究表明,具有丰富的营养和显著的保健医药功效,青稞含有较高的β葡聚糖等特殊的成分,合理食用对心血Ｇ

管疾病和糖尿病等具有预防作用.

的优质特性与大米的有机结合,成为大米的忠实伴侣,使得大米的可口性和青稞的功效型互补,可能是青稞扩大市场、提高青稞需求量、促进青稞产业发展的手段之一.

现在存在的关键问题是:由于青稞和大米籽粒的成分和结构差异,导致了大米与青稞的蒸煮特性差异较大,使得一起蒸煮困难.

因此建议可以通过联合攻关研究,从合适的新品种选育、适合的青稞米加工技术创新、以及与大米生产企业在包装营销上的合作配合,生产出如糖尿病、高血压、高血脂胆固醇等群体适用的“大米伴侣”青稞米产品.达到以大米带动青稞消费,青稞补充大米功效的目的.　　

加强宣传,

弘扬青稞文化,提高青稞声誉

　　青稞具有悠久的栽培历史,

历史上为青藏高原在高寒缺氧、生存环境恶劣的高原上的藏族人民繁

􀅰６􀅰

但是,现在的一个问题是区外人们对青稞的认识还不够,而高原青稞产区又缺乏让区外人们更多更深入了解青稞的有效特色宣传活动.这可能也是区外青稞市场受的主要原因之一.

因此建议,加强宣传,弘扬青稞独特文化,提高青稞功效声誉.除了报纸、电视、电影以外,具体还可以在拉萨,利用农牧科学院的地位和学术优势,建立“青稞博物馆”,作为旅游的必到特

色功能“景点”,运用现代高新的传媒科技(如AR、MR等)、实物、历史典故、宗教信仰文化、V企R业、

等结合现场互动设计、品尝产品、科普讲座等形式,让到旅游的人,了解青稞功效,体验青稞文化、展示青稞产品等,从而吸引人们对青稞的消费.同时在博物馆和农牧科学院,建议每年在固定时间举办“青稞文化节”,开展从大田参观、加工科普讲堂,科学研究报告、新闻发布、产品博览会等DIY,专家,做成青稞宣传的“名片”、“品牌”.这可能也将对推动青稞产业发展有一定的促进作用.

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