高校教工食堂提升满意度的对策研究

作者：邵亭亭,杨发建,王玲

来源：《现代食品》 2019年第2期

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1加强教工食堂管理的重要性

随着后勤社会化的推进,教工食堂的经营模式也在发生着变化。目前,大多数教工食堂经营模式是托管承包经营,不仅提高了食堂的管理水平、餐饮服务质量,甚至有些食堂能够满足教职工个性化的饮食需求。但是加强教工食堂管理仍非常重要,不仅仅是只针对食堂而言,对学校也很重要,教工食堂是学校食堂主要组成部分,需要和学生食堂一样引起重视。高校教工食堂主要为教职工提供午餐,是一天因素中重要的一餐,午餐的质量好坏将会影响下午的工作效率[1]。食堂工作是一个劳动强度大、工作时间长的工作,导致员工流动性大,员工食品安全意识不高。教工食堂中就餐人数较多且集中,一旦食品卫生出现问题,就会引发不良的影响,因此高校食堂管理部门必须给予足够的重视。同时,高校食堂管理人员和从业人员与都要提高食品安全意识水平,严格遵守食品加工操作规范,层层把关,杜绝食品安全隐患,从而保障食品的安全特性,为教职工的饮食安全保驾护航。

2提升教工食堂满意度的对策

教工食堂满意度主要是指教职工在食堂中用餐时,从食堂提供的饮食服务中获得的一种生理上、心理上的综合性认知评价产物,一般包括饭菜质量感知、服务质量感知、就餐环境感知以及就餐整体满意度等因素。为让教职工享受更好的饮食服务,提高对教工食堂的满意度,建议从以下6个方面进行提升。

2.1抓好饭菜质量,提升饭菜口味

教师用餐时,首先感知的就是饭菜质量,是影响教师满意度及是否在食堂就餐的核心价值因素。食堂在搭配饭菜品种时,应尽可能让饭菜口味多样化,更好地满足不同教职工的个性化饮食需求[2]。食堂厨师或者管理人员应常常与教职工交流用餐的想法,了解他们对用餐的建议,多提供一些受欢迎的菜品,对不受欢迎的菜品进行相应的口味调整,经常更新菜品,甚至可以多开发新的菜式,从而不断提高饭菜的质量,让更多的教职工乐意来用餐,喜欢食堂的菜品。

2.2丰富食堂饭菜品种、增加教师的个性化需求

高校食堂的饭菜品种与高校食堂满意度息息相关,一成不变的饭菜品种已无法满足教师的饮食需求。因此,各高校教工食堂还应从自身特点和实际情况出发,积极引进不同地方的特色小吃,不断改善主副食,丰富饭菜品种,及时更新菜谱,提高饭菜质量,为广大教职工提供更为全面、丰富的饮食选择,注重提供个性化服务和特殊服务,以不断提升教师对教工食堂的满意度。

2.3加强员工队伍建设,提高服务水平

员工服务水平包括员工服务态度和服务质量,态度是基础,质量是保证。近年来,食堂经营单位面临招工难、人员流动性大等问题,食堂员工存在年龄较大、学历低、食品安全意识淡薄、综合素质较低等现象。食堂经营单位一方面应建立健全食堂管理制度,加强激励机制,适当提高员

工的薪酬。另一方面,应加强对食堂从业人员进行食品安全卫生知识普及、食品加工操作规范、消防安全等方面的培训,做到培训有计划性、有针对性,提高培训的效果。食堂员工流动性大,如不能集中进行培训,这需要专门选择经验丰富的老员工对其进行专项培训,避免因操作不当导致食品安全问题的发生。食堂经营单位不仅对食堂从业人员进行食品安全培训,而且也要对其进行人身安全、消防安全等方面的培训,不断促进安全意识的提高,有效推进食堂食品安全管理工作的规范化和科学化,提高食堂食品安全工作的服务水平。

2.4注重营养均衡搭配,提升饮食健康水平

高校教师用餐与学生用餐有所不同,学生用餐满足于吃饱,不在意是否营养均衡,教师用餐则侧重于吃好、营养均衡。常州机电学院教工食堂实行套餐模式,有大荤、小荤、素菜等,小荤还可以替换牛奶,荤素搭配相对合理,但是细节方面还需进一步完善。常州工程学院教工食堂实行自主模式,推行健康食堂,整体菜品是荤素搭配,但是因为是自主,难免有的教师不能达到荤素搭配,营养均衡,这需要教师有很强的自律性[3]。为提升教师饮食的健康性、营养性,可根据教师的年龄段等信息,食堂经营单位购买原材料之前充分考虑菜品搭配的均衡营养以及是否有益身心健康,尽量要选择一些新鲜、绿色、健康、营养的食品原材料,少用半成品和腌腊制品,加工时做到荤素搭配合理,油盐合适。

2.5提升餐厅文化建设,倡导健康饮食行为

餐厅文化是食堂建设的重要内容之一,优秀餐厅文化可以引导教职工更好地会生活、懂生活、爱生活。食堂用餐环境的改善,在一定程度上可以引起教职工的心里共鸣,同时增添教职工在用餐过程中的一种生活享受,对食堂满意度的提升有着很大的帮助作用。食堂可以将日常餐厅文化活动变成常态化,通过海报、条幅等形式进行生活健康小常识的宣传,不断引导教职工的日常饮食行为,养成良好的饮食习惯,为身体健康保驾护航,从而营造温馨的餐厅文化气息,还可以根据端午节等节日的特点开展一些服务活动,全面推进餐厅文化建设。

2.6加强食堂信息化管理,提供更优质饮食服务

随着信息技术的广泛应用,大数据、云计算、一卡通等高科技技术不断应用到食堂管理中,高校教职工对食堂的用餐有了更高的要求,不仅要求更便捷,而且要求享受更好的饮食服务。食堂可以利用一卡通等信息化技术,根据教职工就餐数据了解其消费情况;根据饭菜销售情况了解教职工的饮食口味及喜好,及时调整饭菜的口味、品种等,满足教职工个性化的饮食需求。同时,食堂可以利用信息化技术提升食堂的管理水平,不仅可以预测用餐人数来采购食材的数量,还可以控制食品加工成本,做到高效与节约,不断为师生提供优质的饮食服务[4]。

3结语

做好高校教工食堂食品安全管理工作有利于保障学校教职工的生命安全与身体健康,并有利于维持高校教学、科研等工作的顺利而有序地开展。因此,高校食堂管理部门要提高食品安全重视程度,保障食品安全的前提下,通过各项有效措施完善食堂的管理机制,满足教职工的饮食需求,不断提高教工食堂的满意度,做教职工满意的食堂。

参考文献:

[1],曹秀芬,郗媛.新形势下的高校食堂管理实践与探索[J].河北工程大学学报(社会科学版),2017,34(4):40-41,70.

[2]孙殿波,曾庆虎.信息化人脸识别技术在高校管理中的应用研究[J].赤峰学院学报(自然科学版),2018,34(8):75-76.

[3]张建顺.高校食堂满意度提升策略研究[J].食品安全导刊,2017(36):23.

[4]汪洋,蔡仲强,周晨轩.饭里有爱传递真情——基于江南大学餐饮文化建设的实践与思考[J].高校后勤研究,2018(7):28-31.